茄子是大家都非常熟悉的一种蔬菜，茄子的做法有很多，能够做得非常美味营养，茄子一般都是新鲜的直接做菜吃，其实茄子也是可以晒干再吃的，这样能够延长茄子的保存时间，那么茄子要如何晒干呢？晒干的茄子要怎么吃？下面为大家介绍。

1、茄子如何晒干吃

1、如何晒干

茄子不用去皮，直接切成条形，或者是直接切成两半，然后在每半段上划几道。然后将茄子倒在沸水中，并加入大量的盐，然后再稍微煮几分钟，之后可以直接拿出来，放在太阳底下晒几天，晒到完全干燥，再将这些干茄子在阴凉处放置就可以了，也可以放到冰箱里冷冻保存。

2、炖肉吃

茄子做成干之后，口感更有嚼劲，可以炖肉吃。茄子干炖五花肉就是简单家常的做法。茄子做菜之前，先用水泡软，五花肉切块炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分钟，然后加入调料，大火烧开，小火慢炖50分钟左右，就可以出锅了。

3、烧肉炒菜

茄子干做之前还是用冷水泡一泡，然后可以炒一些菜了，茄子干烧肉是一道很美味的菜。将肉在锅里焙干，然后加一些香料，加老抽和糖一起，加点水盖锅闷烧，然后等水干了一半再下茄子，再加点水焖锅，等水差不多干了就可以出锅了。茄子干也可以炒肉，炒土豆，炒一些素菜，都很美味!

2、茄子的功效作用

1、清热活血

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

2、降脂降压

茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

3、保护心血管

茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

4、防治胃癌

茄子中含有龙葵碱，龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防止胃癌有一定功效，茄子具有退癌清热的功效。

5、抗衰老

茄子中维生素和矿物质含量特别丰富，每100克茄子维生素E的含量有150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程。