很多人只是认为只要把食物炒熟了，再加些调料品就可以了，但事实上并非如此，因为我们要把菜炒熟之外还要保证营养，这样才是健康饮食的意义之所在。食物只有经过合理的烹饪才能保证营养没有流失掉，很多人还不太清楚怎么烹饪，那么烹饪方法有哪些？

1、烹饪技巧

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精

酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用

反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

温馨提醒：合理的烹饪不止能帮助我们品尝到更美味的菜肴，还能帮助我们挽留食材中的营养，只要利用这些烹饪技巧来制作食物，美味和营养都能轻松得到。

2、怎样少吃油

1．加强营养保健知识的宣传，让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害，使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶；

2．改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量；

3．改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；

4．学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）；

5．从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月；

6．少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。