大豆是豆类食物中的一种，这种食物的营养价值极高，适当吃大豆具有很好的养生功效，但是吃大豆也有许多要注意的地方，那么大豆的营养优点有哪些？大豆的营养具有哪些功效？大豆经过加工之后还能制作各种美味膳食，下面就来详细了解大豆的营养优点吧。

1、大豆的营养优点

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。

2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

3.富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。

4.含多种保健因子：例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。

5.食用方式丰富：可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。

2、大豆的选购技巧

1、选购大豆时，应具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳而有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。

2、颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。

3、用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿。

4、优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量不佳，不宜选购。