水煮肉片是一道很常见的食物，很多人都喜欢吃，一般的水煮肉片中都会加入豆芽，有的人喜欢加入黄豆芽，有的人喜欢用绿豆芽，而且水煮肉片一般是有辣味的，平时大家在外面吃得比较多，其实自己做也不难，那水煮肉片的做法是怎样的？水煮肉片怎么做？

1、食材

主要食材：猪瘦肉300克。

其他食材：豆芽200克，大油菜150克，豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎、食用油、盐、淀粉、料酒、辣椒油适量。

2、做法步骤

1.将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2.将豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

3.将蔬菜煮熟，捞起放入容器中。

4.腌好的肉煮到7、8分熟捞出。

5.将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

6.将肉片倒入辣椒汤煮透。

7.将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧热油倒在肉片上，即可。

3、功效

鲜辣开胃、补肾养血、滋阴润燥、补中益气、保护皮肤。

4、炒肉秘诀

炒肉之前用少许盐，生粉和生抽腌制十多分钟，让其完全入味，炒的时候先把锅烧到很热，再放入油烧一会（热锅冷油），再把肉放进锅里，快速翻炒，等肉一断生（一变白就行了），马上关火，把肉盛出来，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒进去炒几下，即可出锅。三个关键词，腌制，大火，快炒。这样炒出来的肉特别入味又特别松。当然，就像我前面说的，要是你能买到农村里刚宰杀的散养猪的肉，这些步骤都可以不那么讲究，因为肉的鲜味跟原料其实是关系最大的。

但是现在绝大多数的猪都是集中喂养，并且菜市场或者是超市的猪肉储存跟运输时间都会比较长，在这个过程中，肉的那种鲜的风味会下降，腥味会增加，为了减少腥味，腌肉其实是有一定必要的。

为什么炒肉片之前用生粉上浆炒出来肉会嫩

因为外面那层浆保护了肉不被高温的油带走水份，油直接接触的是那层浆，肉和肉汁在里面被保护的好好的。