其实在生活中，很多人都爱吃大蒜，但是也是有很多的人也不爱吃大蒜，因为大蒜的味道有的人是非常的受不了的，但是大蒜又是生活中必须的调味品。当然少不了这样的食物，但是也是有一些人不可以吃的，那么到底大蒜的健康食谱有哪些？大蒜的功效有什么？

1、大蒜食谱

推荐食谱：马齿苋蒜头皮蛋汤

食材：马齿苋500克，蒜头2-3个，皮蛋1-2个，生姜4-5片，盐适量。

做法：1、马齿苋洗净，可切段;

2、皮蛋去壳，切片块状;

3、蒜头去衣，用刀背拍裂;

4、起油锅，爆炒蒜头，加入清水1250毫升(约5碗量)，武火烧沸后，下马齿苋和皮蛋，烧至刚熟，调入适量食盐、油便可食用。

2、大蒜的作用

1.保肝护肝的作用

大蒜精油具抗肝病毒作用，能增加人体肝细胞中转移成活性，从而提高肝脏解毒能力，二丙稀基二硫化物(DAS)又能保护肝脏黏膜受氧化破坏，保护肝脏功能。

2.降糖作用

大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。研究发现，蒜精含有一种能刺激脑垂体的物质，有助于控制内分泌腺的分泌，从而调节人体对脂肪和糖类物质的消化、吸收，促进机体的代谢活动。蒜精油能有效提高各脏器ATP酶活性，防治糖尿病及其并发症，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可强化胰岛β细胞的功能，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收作用。

3.抗肿瘤作用

大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，主要通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，祛除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化。其所含的有效成分还可通过刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。

4.消炎作用

大蒜中含有一种名为“大蒜素”的营养物质，在预防疾病、杀菌消炎等方面，大蒜都有杰出的效果，但由于大蒜味道浓郁且难以消散，许多人在食用大蒜时或多或少都会有一些口气方面的顾忌。

5.对心血管系统的保健作用

科学研究证实，长期服用大蒜精油的人主动脉要比不食用的人主动脉富有弹性。常食用蒜精制剂还具有补脑的功效。经科学研究证明，大蒜精可使血压降低8%，从而使得中风的风险减少40%，使心肌梗塞的发病率减低25%。近年的一系列动物实验及临床疗效一致表明，大蒜素有显著的降压作用。并可改善微循环，增加外周血流量和组织纤溶蛋白溶酶原激活剂的活性，抑制凝血因子见的活性，降低血浆丙二醛水平，并有明显的抗动脉粥样硬化作用。大蒜精油油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。服用大蒜素可使血小板黏附率明显下降，明显延长动物凝血时间。大蒜精油油也具有溶栓和抗血小板凝集作用。

3、吃大蒜禁忌人群

蒜作为常用蔬菜和调味，当然是适合大部分人日常食用了，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙不生吃大蒜了。

一、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

二、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

四、脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

五、重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。