夏天的时候，由于天气炎热，很多人吃一些热菜的时候会感觉没什么食欲，有些吃不下饭，夏季正是吃一些凉菜的时候，凉菜的味道丰富，吃起来也十分美味，好吃的凉菜做法也比较简单，那么夏天吃什么凉菜好？夏季吃的凉菜怎么做呢？

1、夏季吃什么凉菜

(1)香椿拌豆腐

主料：

豆腐300克，香椿50克，

辅料：食盐2小勺，芝麻油1大勺，白糖1/2小勺，生抽1小勺，

香椿拌豆腐的做法：

1、豆腐切小丁，香椿去老梗洗净

2、红椒只要一点点切碎，拿来点缀，增加味道用的

3、锅里水开以后放1小勺盐，下豆腐汆烫2分钟，这样一来入味，二来去豆腥味

4、豆腐捞出沥干备用

5、香椿汆一下立刻捞出切碎

6、把豆腐装入碗里，放入香椿末

7、加1小勺盐，少许白糖、生抽，1大勺芝麻油调味

8、把所有的材料轻轻拌匀，最后撒入红椒粒就可以上桌了

(2)酸辣豌豆凉粉

主料：

豌豆，淀粉160克，

辅料：香油5克，生抽20毫升，辣椒油5克，食盐3克，醋10毫升，干果碎20克，蒜20克，水800毫升，小葱1棵，

酸辣豌豆凉粉的做法：

1、准备好原料，一碗豌豆粉、五碗清水

2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水

3、剩下的四碗水放锅中烧开

4、加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾

5、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏

6、切块或丝儿

7、盛入碗中

8、加入用蒜泥、生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、干果等佐料调好的汁，也可撒上些小葱花装饰

烹饪技巧：豌豆凉粉的汁可以根据的口味来调整，想吃什么就加什么哈，也可以加些黄瓜丝，总之随自己喜欢吧。

(3)爽口小拌菜

主料：黄瓜1根，胡萝卜1根，卷心菜100克，

辅料：食盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，白糖1小勺，

爽口小拌菜的做法：

1、黄瓜、圆白菜、胡萝卜洗净备用

2、准备调味料

3、将洗好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜分别切小块

4、把切好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜小块装在大点的容器里

5、依个人口味：放入调料，食盐1/2小勺、酱油1小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺

6、拌匀后稍入味即可食用

7、早餐小拌菜做好了，吃粥、夹馒头，卷饼都是很不错的

烹饪技巧：黄瓜容易出水，切的时候可以稍大点。胡萝卜切小点容易入味哦！一次可以多做点，装入保鲜盒放到冰箱衡温，吃两天都没问题。

2、夏季开胃的食物

1、胡萝卜

胡萝卜切成丝用醋拌，不仅利口，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力。因为胡萝卜富含木质素，可以间接消灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，有助于消化。

2、番茄

番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄，可满足一天维生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。

5、豌豆

豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；从现代医学来说，豌豆富含膳食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

6、白菜

白菜能够养胃和中，利水除烦;从现代营养学的角度来说，白菜富含膳食纤维，从促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益肠道健康。

7、香菇

香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用;从现代营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可补充营养，提高机体免疫力，防止因为疾病而导致食欲下降。

8、南瓜

南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果；从现代营养学的角度来说，南瓜口味甘甜，容易消化，对食欲不好的人群有很大的吸引力。