水煮肉片是一道比较常见的菜，非常的下饭，很多人在外面吃饭的时候，会点这道菜，不过有时候会担心外面的食材不新鲜，肉质不够新嫩，其实在家就可以做出这道美味的佳肴来，那么水煮肉片要怎么做好吃？水煮肉片的经典做法是什么？

1、水煮肉片的经典做法

1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片。

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱。

3、大白菜菜洗净撕小块。

4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜。

5、将炒好的白菜放在碗底里。

6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒。

7、直至煸炒出红油。

8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老。

10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁。

11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2当感光度为ISO100时，其表现出了相机最高的画质，细节扎实，纹理清晰。

12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

制作提示：

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜。

3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

2、水煮鱼的做法

做法一：

材料：草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

做法：

1.草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2.热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

3.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

4.添水烧开，转文火煮10分钟。

5.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

6.最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

做法二：

主料：草鱼一条、黄豆芽约500克。

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。