食品安全问题是人们的底线，每次触及都会引起轩然大波，不过有些不法分子却利用人们这样的心理，为了增加关注度而捏造事实，引发人们的慌乱。近日网络上就疯传一则火腿肠是由死猪死羊整只搅碎做成的视频，还好官方已经证实视频是拼接而成，该视频系谣言。

1、死猪死羊做火腿肠

食品工程博士、科普作者云无心认为，在养殖业中，难免有非正常死亡的动物，这些动物可能携带着各种病原体，在大规模的养殖中，农场必须要进行“无害化处理”。一般的流程，就是把动物打碎，高温杀菌，然后发酵处理成为肥料。把无害化处理的部分流程，拼接到火腿肠加工的流程上来，是这段视频的关键。

福建农林大学食品科学学院教授王则金教授在接受媒体采访时表示，视频是拼接出来的，后半部分也许是火腿肠的制作流程，但前面动物死尸被整体碾碎的画面是管理部门对病死牲畜的处理过程，而病死牲畜是禁止用来加工食品的。

但会不会有“奸商”用上述视频中类似的打碎的肉做火腿肠呢？云无心认为，逻辑上不能排除这种可能，但实际上此种方式并不能满足“奸商”赚钱的目的。

云无心解释说，在上述视频画面中，用来做火腿肠的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更强的碎肉机，也无法把骨头和毛发打碎成泥。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除，就会出现在火腿肠中，消费者也不会买单。

而要在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度较大。国外有把肉制品加工的边角料回收制作“粉红肉泥”的操作，这需要专门的设备和生产线。“奸商”并不傻，即便是要用死猪死羊来做火腿肠，先去毛、去骨，再进行打碎，成本要低得多。

王则金也认为，目前还没有能使毛完全粉碎的设备，而未经脱毛的动物原料，除非在很高的温度下使毛碳化，否则一定会留下细碎的毛段，不可能在火腿肠中完全消失。因此，动物未经去毛就进入火腿肠的加工制作与现实情况不符。

至于视频后面的流程，云无心表示，这是现代食品工业生产火腿肠的正常流程。加入其中的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等，都有国家标准来规范。只要按照标准使用，就能够“既实现功能，又保证安全”。而视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂”，就是不负责任地脑补了。

而值得注意的是，视频最后劝导消费者称，“这样生产出来的烤肠你还敢吃吗？”并引导消费者关注某公众号，称“回复‘火腿肠’，让专家告诉你火腿肠的危害。”

2、街边烤肠会致癌吗

除了上述视频中显示的烤肠制作过程，街边的低价烤肠也曾因其安全性也引发消费者担忧。

前段时间，有媒体报道说，现在街边3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂，吃了会致癌。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，“仿造肉”在食品技术上属于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是没有肉的仿生肉肠冒充纯肉烤肠以谋取暴利的话，就属于假冒伪劣、欺诈行为。

此外，阮光锋在文章中指出，决定“肉肠”是否安全的并非“有没有肉”，关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范，如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。

而世界卫生组织说加工肉制品致癌，并不是因为食品添加剂，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，没有肉，反而不存在致癌的担忧。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂安全的，不是使人致癌的凶手。

此外，阮光锋提醒消费者，只要是正规生产的产品，合理使用添加剂，就可以放心食用的，并不会有什么危害。而需要注意的是，街头烧烤、烤肠等，往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃为好。但这是所有街头食品的问题，并不是仅仅只有烤肠有。

3、火腿肠该怎样挑选

前段时间，有媒体报道说，现在街边3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂，吃了会致癌。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，“仿造肉”在食品技术上属于仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是没有肉的仿生肉肠冒充纯肉烤肠以谋取暴利的话，就属于假冒伪劣、欺诈行为。

此外，阮光锋在文章中指出，决定“肉肠”是否安全的并非“有没有肉”，关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范，如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。

而世界卫生组织说加工肉制品致癌，并不是因为食品添加剂，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，没有肉，反而不存在致癌的担忧。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂安全的，不是使人致癌的凶手。

此外提醒消费者，只要是正规生产的产品，合理使用添加剂，就可以放心食用的，并不会有什么危害。而需要注意的是，街头烧烤、烤肠等，往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃为好。但这是所有街头食品的问题，并不是仅仅只有烤肠有。