蔬菜是生活中很重要的食物，人体所需的很多营养成分都需要从蔬菜中摄取，而且日常多吃蔬菜，对健康也是非常有好处的。而且不少蔬菜可以生吃，这样可以极大限度的保留蔬菜的营养，但是生吃蔬菜也有许多要注意的地方，以免对健康造成不利的影响。

1、生吃蔬菜的注意事项

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养。

我们健康必须的某些生物活性物质碰到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，由于烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。

生吃蔬菜要留意营养、健康和卫生的同一，提防“病从口进”。一定要留意选食新鲜的蔬菜，还要洗净。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;

二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食进后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失往毒性，可以放心食用。

三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用净水洗是无论怎么洗不干净的。当然，这些蔬菜假如是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。

(三)但是要留意，目前我国的蔬菜里面农药残留还比较突出，所以生吃蔬菜前一定要认真清洗，先权衡利弊，由于某些杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。

2、清洗蔬菜的常用技巧

1.净水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用净水浸泡，浸泡不少于10分钟。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除尽大部分残留的农药成分。

2.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的。

3.清洗往皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削往含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

4.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的。

5.清洗往皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削往含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

3、生吃蔬菜的好处

适宜生吃的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜、青椒、莴苣菜等。胡萝卜每天细嚼慢咽150克，每天一次，长期坚持，就可起到抗癌防癌的神奇效果。

生吃黄瓜要连皮一起吃，黄瓜皮中维生素C含量最高，其次为瓜籽、瓜肉。青椒含有丰富的维生素C，据测试，每500克青椒含有30至60毫克维生素C，含维生素A达20多个国际单位，如果每天生吃青椒60克，就可满足人体一天对维生素C的需求，西红柿要生吃，烫了的西红柿维生素C损失，吃起来也丧失了原有的酸甜味。

而生吃莴苣能获得大量维生素C和微量元素，莴苣吃前要洗净削皮切成细丝，用开水烫过，放上盐、醋等作料食用。

血液病患者可将卷心菜、菠菜洗净，开水里焯一焯，放上作料拌匀食用，焯一焯能彻底去除尘土、小虫及草酸，因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

菜中的叶酸是血细胞的重要组成成分，有助于恢复造血功能。经常食用番茄，使毛细血管保持正常的通透性和良好的弹性，有助于降低血压、降脂消食，预防眼底出血、肝病、肾炎，防治心脑血管疾病。

咽喉肿瘤患者，将青萝卜榨成汁，经常食用对治疗很有好处。

蔬菜、水果在生长过程中常常会生虫害，所以会打药，在浇灌、施肥的过程中也会受到污染，可选择适合储存保管的蔬果存放几天，残留的有害物质可以在空气中逐渐分解减弱，在生吃瓜果蔬菜时，首先用果蔬清洗剂清洗后，再用大量清水浸泡清洗。可榨成蔬菜汁饮用，或用少量盐、醋、糖、蒜、姜粉凉拌。

相信大家对生吃蔬菜都有了一个大致的了解，生吃蔬菜对蔬菜的选择是很重要的，并非所有蔬菜都能生吃，而且生吃的蔬菜同样也有许多要注意的地方，否则很容易对健康带来不利的影响，所以喜欢生吃蔬菜的朋友，一定要了解哪些能生吃，哪些不能哦。