酱油是我们生活中十分常见的调味料，不仅能有效改善菜品的口味，还能让菜肴色泽更加诱人。我们通常烹饪菜肴时，喜欢最后菜快熟时再放入适量，其实这中方式只适用于部分菜肴。学会如果正确的放酱油，不仅能让菜肴变得更加美味，还能使其更加健康，今天在这里就跟大家聊聊一些关于酱油的小知识。

1、酱油的小知识

1、酱油是含盐食品：

酱油是含盐量的调味品，从配料表中，可以看出最后一个便是食盐，并且每十毫升的酱油约有六百多毫克钠，相当于食用盐1.5g。因此计算每天的食用盐含量时，不能忘记使用酱油、醋、酱菜等所含有的隐形盐。

2、酱油是一种发酵食品：

酱油是以大豆、小麦为原料，利用发酵的工艺，进而制作成的发酵食品。大豆和小麦混合使用可以提高整体的蛋白质的质量，另外经发酵后，部分蛋白质分解成氨基酸，多人体来讲非常重要。另外B族维生素的含量也有所上升。

3、口味不仅是咸味：

酱油是一种口味综合的调味品，不仅仅有我们平常所知道的咸味，还有甜、苦、酸等味道，在加上酱香为，让酱油整体的味道更饱满。

2、怎么放酱油好

1、酱油可以替代盐：

酱油含有盐，能够提供咸味。但是它还有酱香和其他味道，比起盐仅有的咸味更丰富，所以选择酱油调味，就可以不用食用盐，这样算下来每天的食用盐含量，可以全部使用酱油，大约是4汤匙的量，不能过多。

2、焖炖红烧菜酱油分两次放：

焖、炖、红烧菜肴的时候酱油可以分两次放，第一次放酱油，能够使得酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。因为酱油在高温炖煮的过程中，有营养的物质会进行分解流失，只剩下咸味融入，这样就取代了盐，控制了盐的摄入量。

第二次放酱油是提升颜色与营养，选择出锅时再加入一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮些，也能够使发酵食品的营养素得以保留。

3、清炒凉拌最后放：

清炒凉拌的食材都选择出锅放酱油，而且只需要用汤匙倒一点点即可。出锅放酱油可以充分与食材混合，吸附在食物表面，能够感受味道，不会觉得淡而无味，也不影响酱油的营养摄入。

4、选择淡盐酱油：

淡盐酱油会使用发酵工艺的提升，减少了食盐量的含量，但是酱油的营养素并没有减少。

总之，对与高血压患者来说，酱油是一种调味品，也是含盐食品。选择酱油，就需要减少食用盐，而且是后放能有味道即可。

3、酱油的小功效

1、预防心血管疾病和中风

酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。

2、预防乳腺癌

酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。

3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤

轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。

4、治疗胃痛

取酱油30ml，茶叶9g，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。

5、治疗小儿遗尿

鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。

6、治疗皮肤瘙痒

酱油和醋各取等份，混合后涂擦瘙痒处。

虽然酱油给我们生活带来了很多的方便，但平时一定要适量食用，因为其含有较高的盐分，而盐吃多了不利于健康，更可能会诱发一些慢性疾病。实际上我家的厨房虽然摆着酱油，但我平时自己炒菜的时候已经不怎么用了，除非有客人来了，才会炒菜的时候用它改善色彩。