相信有很多东西比较喜欢吃鸭子，也有一部分人特别喜欢吃鸭胗，鸭胗的营养价值很高，女性朋友可以多吃一点。你知道鸭胗的选购有什么技巧？鸭胗的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲鸭胗有哪些食用方法和选购技巧，接下来让我们一起来看看吧。

1、鸭胗介绍

1.别名：鸭肫、鸭腱头

2.禁忌人群：孕妇忌服。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。

4.鸭胗的热量表（每100克）

胆固醇（毫克）0

5.鸭胗的基本介绍

鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

2、鸭胗的功效与作用

鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

3、鸭胗的营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

4、鸭胗的选购

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

5、鸭胗的存储

家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

6、鸭胗的食用方法

鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

7、韭菜花爆鸭胗

材料：

鸭胗，韭菜花，红椒，姜蒜，生抽，料酒，生粉，蚝油，胡椒粉，油，盐

做法：

1.准备好原材料；

2.鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝，拌均匀腌制一下；

3.烧热锅，放入适量的油，下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香；

4.再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒；

5.翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒;

6.翻炒好后盛出来备用；

7.锅中放入适量的油，下入韭菜花段进去翻炒；

8.变色后加入刚炒过的鸭胗进去；

9、最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。