兔肉每年秋冬就会有人买来吃，兔肉是肥胖者和心血管病人最理想的肉食，兔肉的营养价值极高，可以保健美容。你知道兔肉的功效与作用有什么？兔肉的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲兔肉有哪些选购和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、兔肉介绍

1.别名：兔子肉、家兔肉、菜兔肉、野兔肉

2.禁忌人群：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。

4.兔肉的热量表（每100克）

热量（大卡）102

蛋白质（克）19.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）0.9

胆固醇（毫克）59

维生素A（微克）26

维生素B1（毫克）0.11

维生素B2（毫克）0.1

烟酸（毫克）5.8

维生素E（毫克）0.42

钙（毫克）12

磷（毫克）165

钾（毫克）284

钠（毫克）45.1

镁（毫克）15

铁（毫克）2

锌（毫克）1.3

硒（微克

铜（毫克）0.12

锰（毫克）0.04

5.兔肉的基本介绍

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

2、兔肉的功效与作用

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

1.健脑益智

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

2.活血

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

3.美容

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

4.保健

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

3、兔肉的营养价值

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。

4、兔肉的选购

肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉。

5、兔肉的食用方法

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。

3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6.兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。

6、兔肉不能和什么一起吃

兔肉+小白菜：一起吃容易引起腹泻和呕吐

兔肉+芹菜：一起吃会脱水

兔肉+姜：寒热一起吃，易致腹泻

兔肉+甲鱼：脾胃虚寒者忌食

兔肉+橘子：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻

兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

兔肉+白菜：腹泻呕吐

兔肉+乌鸡：中毒

兔肉+芥末：性味相反不宜一起吃

兔肉+鸡肉：腹泻

7、辣子兔

材料：

兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精

做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。