黄花鱼是我们日常生活中经常会吃到的一种鱼，黄花鱼又叫石首鱼非常失调贫血，失眠一些体质较弱的人食用。你知道黄花鱼的营养价值有哪些？黄花鱼的选购技巧有什么？今天，就给大家讲一讲黄花鱼有哪些营养价值和选购技巧，接下来让我们一起来看看吧。

1、黄花鱼介绍

1.别名：黄鱼、石首鱼、大王鱼、石头鱼

2.禁忌人群：儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。

3.适宜人群：一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。

4.黄花鱼的热量表（每100克）

热量（大卡）99

蛋白质（克）17.9

脂肪（克）3

碳水化合物（克）0.1

胆固醇（毫克）74

维生素B1（毫克）0.04

维生素B2（毫克）0.04

烟酸（毫克）2.3

维生素E（毫克）1.19

钙（毫克）78

磷（毫克）188

钾（毫克）228

钠（毫克）103

镁（毫克）28

铁（毫克）0.9

锌（毫克）0.94

硒（微克）55.2

铜（毫克）0.04

锰（毫克）0.05

5.黄花鱼的基本介绍

黄花鱼，又称石首鱼，主要生活在多泥沙的海底，大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是，石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音，这是它们联络的信号，但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。

大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

2、黄花鱼的功效与作用

黄花鱼，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。

3、黄花鱼的营养价值

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

4、黄花鱼的选购

优质黄花鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

5、黄花鱼的存储

新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

6、黄花鱼的食用方法

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

7、红烧黄花鱼

材料：

黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙

调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯

做法：

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料