蘑菇是一种营养价值极高的食材，属于“山珍”一类，它的烹饪方式也很多，口味鲜美，是人们餐桌上很受欢迎的一个常客，然而，蘑菇类不是所有都可以食用的，无视了毒蘑菇会对生命造成威胁，那么，你知道如何挑选蘑菇吗？什么样的蘑菇品质最好？

1、 挑选蘑菇注意事项

选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

2.花菇的营养最好，而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

3.厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

4.薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

5.菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

6.选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

7.最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

2、如何辨认有毒蘑菇

1.观形状

有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，,伞柄很难用手撕开（碰破以后，就

会流出白色或黄色的乳汁.并带有辛辣味

2.察色味

有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常

，而且有辛辣、恶臭和苦味。

2.用水试

打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中没泡10多分钟，若清水变浊或罕牛奶状

混 浊，则说明蘑菇有毒。

3.用米试

在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有靡，不可食用

4.观汤色

在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒， 在煮沸3〜4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色

5尝味法

若怀疑混进了有毐蘑菇，汤的颜色又没有改变的，可在未加作料之前，用调羹取汤试味

，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，则说明混进了有毒蘑菇，不宜食用。

小贴士：有些蘑菇是否有毒却实不太好辨认，如果遇到根本没见过的蘑菇类最好还是不要食用。