生活中，我们会接触到各种各样的食材，绿色蔬菜，五谷杂粮等等，很多食材都是有各种色彩，颜色鲜艳好看，但是这个时候我们偶尔会怀疑，这些食物会不会也是添加过色素成分，染过颜色才会这样好看？其实这个担心不无道理，那么对于这些可能出现的问题，你知道如何分辨吗？

1、 色素添加剂的危害

长期食用色素对人体有害。

专家提醒，柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。如果发现彩色馒头颜色鲜艳，外表光滑，最好慎重购买。

小知识：色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从可食的果、蔬中提取的，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡罗卜素在人体内能转化为维生素A。

而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许添加到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。

添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。

2、 如何分辨食材染色

1.黑芝麻：真的黑芝麻，在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色（或是黄4534535aaa色）。如果黑芝麻染了色，绝对没这一“点”。另外，真正的黑芝麻浸泡后，水绝不会呈现黑色，而是呈现茶色

2.紫米：正常的紫米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或接近红色。如果紫米水像墨汁一样，就有可能是染色紫米

3.花生：首先，红皮花生的一端有“小白点”，如果花生全部呈红色，有可能被染色。其次，红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外，可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦，如果花生经过染色，就会在白纸上留下红色。黑皮花生也可依此来判断。

小贴士：食品遇水掉色不必恐慌

紫米、黑芝麻、红皮花生等食品遇水会掉色，部分消费者对此存在误区，以为有掉色现象的食品就是染色的。其实并非如此。

据介绍，紫薯、紫米、黑芝麻、红皮花生等色泽较重的食品含有大量的天然色素。像紫薯中的一个品种——山川紫，除了可以食用外，还能提取染料。而紫米表皮的紫黑色素可以对人的心脏、心血管起保护作用。

这些食品中的天然色素会溶入水中，出现掉色现象。比如，浸泡或煮红皮花生的水会变成淡红色，这属于正常现象。