空心菜的叶子是可以吃的，空心菜的叶子富含营养，不过许多地区吃空心菜喜欢将叶子掐掉，主要原因是由于空心菜的叶子和杆子在锅中翻炒时，熟的程度会很不一致，想要杆子炒熟，有时候叶子会炒黑，所以如果嫩杆子嫩叶可以不用掐掉叶子，如果是老一点的杆子和叶子，可以去掉老叶子，留下能掐动的杆子部分，然后再炒制的时候先让空心菜的杆子入锅翻炒，差不多再放叶子一起炒。

1、叶子能吃的

空心菜的叶子是可以吃的，而且通常叶片的营养都比杆子更丰富，空心菜也不例外，所以完全丢掉空心菜的叶子是不机智的选择，不过每个地区的习惯都不一样，有的地区只吃空心菜的杆子，而丢掉所有的叶子，有的地区则将只吃空心菜的叶子和嫩杆，而把较粗的杆子部分全部丢掉，这个根据自己的个人习惯来吃就好了，如果不知道怎么办，可以折中吃嫩杆和嫩叶部分，空心菜叶子是无毒害作用的，放心食用就是。

2、叶子有营养

空心菜的叶子营养丰富，尤其是富含钙、维生素A，是叶子菜中非常富有营养的一种蔬菜，堪比“菠菜”，空心菜的采收期很长，被掐掉嫩叶嫩杆部分，再继续生长出新的嫩叶嫩杆，这一点堪比韭菜，常吃空心菜带着叶子能够补充更丰富的维生素和钙质，是有利于身体健康的，所以吃空心菜的时候可以顺便留下一些叶子一起炒。

3、叶杆同吃法

多数人要么吃叶子，要么吃杆子，主要原因就是由于二者炒熟需要的时间不一致，那么怎样能让二者完美的同吃呢，首先还是先得把叶子和杆子分开，杆子先炒一会儿先放些盐，再下空心菜的叶子同炒，如果菜叶太多，可以适量撒些水，再快速翻炒，这样二者的成熟度会相对比较一致，叶子也不需要炒太久，差不多时再放入适当盐、味精翻炒均匀就可以收火起锅了。