牛肉是生活中很常见的肉类食物，适当吃牛肉能够为健康带来不少的好处，但是吃牛肉也是需要掌握方法的，青椒牛肉炒饭就是非常不错的美味膳食，不仅味道可口迷人，而且营养价值极高，深受很多人的喜爱，接下来就来为介绍青椒牛肉炒饭的制作方法。

1、青椒牛肉炒饭的做法

主料：牛肉丝500公克、洋葱1/2个、青椒(大的)1/2个、冷白饭1.5碗

腌牛肉丝的调味料：酱油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

1、准备食材：(1)腌肉：取空碗，装牛肉丝，加腌牛肉丝的调味料(酱油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙)，充分搅拌均匀。

(2)洋葱去皮切细丝、青椒去籽切细丝。

(3)白饭拨松。

2、起锅，油3大匙，中大火，锅热，下牛肉丝，大火快炒，不停翻炒，牛肉丝一变色就快点取出(牛肉炒到8分熟就好，绝对不要炒太久，牛肉老了不好吃)。

3、同一锅，油1大匙，中火，下洋葱、盐1/2小匙，拌炒，炒到洋葱变色(有点变成透明)，直接下青椒、盐1/2小匙，再拌炒约1分钟，取出备用。

4、同一锅，油2大匙，中大火，下拨松的白饭，炒到米饭都沾到油(约1.5分钟)，下洋葱跟青椒，稍微拌炒一下，下牛肉丝，加酱油2至3大匙，快速拌炒均匀，试味道(不够咸可加一些盐)，味道满意后，完成。

2、青椒牛肉炒饭的技巧

1、腌肉的时候，我会用手直接打肉、帮肉丝***，把水打进肉里面去，这样炒出来的肉丝会比较嫩。

2、步骤4，油可多放一些来炒白饭，下炒好的菜、牛肉丝后，要用中大火「快速翻炒」，锅里才不会出水，炒的过程绝对要「快」，就会有粒粒分明的炒饭了!

3、牛肉的选购技巧

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

相信大家了解了青椒牛肉的制作方法后，就有些迫不及待了吧，上面介绍的制作方法与餐厅的一样，按照上面的制作步骤，就能轻松制作出青椒牛肉炒饭，当然，要想做的好吃完美，也是需要一个熟练过程的，所以爱吃的不妨熟练掌握吧。