鸡胸肉是鸡身上优质肉之一，适合制作各种肉类食品，深受很多人的喜爱，但是鸡胸肉要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么鸡胸肉的烹饪技巧有哪些？美味的鸡胸肉食谱有哪些？下面就来详细了解鸡胸肉的烹饪技巧，以及需要注意的地方吧。

1、鸡胸肉食谱

(1)粟米鸡粒汤

材料：鸡脯肉150克，鸡蛋2个，粟米200克。

调味料：清汤，黄酒，姜汁，酱油，盐，干淀粉。

做法

1鸡蛋打散，搅匀，粟米洗净，鸡脯肉洗净切丁，加入黄酒、酱油、干淀粉和姜汁抓匀。

2清汤倒入砂锅，加入粟米，大火烧开，放入鸡肉，再次煮沸后，改成中小火，煮到鸡肉熟烂。

3改成大火，烧滚，倒入鸡蛋液，搅散然后加盐即可。

功效：补体强身，健脾开胃，适合动脉硬化者食用，但是外感发热者不宜食用。

(2)瓜姜鸡片

材料：酱生姜10克，红椒、青椒、鸡蛋各一个，酱瓜15克，鸡脯肉300克。

调味料：水淀粉，味精，酱油，色拉油。

做法

1鸡蛋打破，取蛋清，鸡脯肉洗净，批成片，倒入蛋清和水淀粉，抓匀。酱生姜、酱瓜批成片，用清水浸泡，红椒和青椒切成小菱形片。

2油锅烧到四成热，倒入酱生姜、酱瓜和鸡片，过油捞出，原锅留底油，倒入少量的清水，烧沸，倒入原料、加味精，再炒一会即可。

(3)鸡火鱼皮煲

材料：嫩蚕豆瓣50克，熟火腿片50克，熟鸡脯肉50克，水发鱼皮250克。

调味料：色拉油，胡椒粉，鲜汤，味精，盐，黄酒，姜片，葱段。

做法

1水发鱼皮批成菱形片，放沸水汆烫后洗净。

2锅加油，烧热，放入鱼皮、姜片、葱段，煸香后倒入熟鸡脯肉，加黄酒、鸡汤，烧开后盖上盖子，改用小火煮20分钟，然后加入嫩蚕豆瓣、熟火腿片、盐和味精，再烧2分钟，撒上胡椒粉，拣掉姜片、葱段即可。

功效：美容护肤，滋补养血

2、吃鸡肉的禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

此外，鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。