红烧肉是肉类食物中较为常见的一种，这种食物油而不腻，入口即化，让人回味无穷，深受很多人的喜爱，但是吃红烧肉也有许多要注意的地方，那么红烧肉的烹饪技巧有哪些？如何制作红烧肉最好吃？下面就来详细了解红烧肉的烹饪技巧，以及需要注意的事项吧。

1、红烧肉的烹饪技巧

将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块，用热水洗一下，除去血水，放在不锈钢锅内，一次性将水加足后(中间不添加凉水)，用慢火炖煮，温度恒定在100℃~103℃。从0.0～5.0小时之间，每过0.5小时取样，检测其中的脂肪酸含量和构成(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。

为了让大家更好地理解实验结果，我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的知识。胆固醇有“好”有“坏”，其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。根据构成不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效，如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇，升高其中的“好”胆固醇，对控制血脂有益，多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。

研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

由实验可以得出，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

肥瘦相间、香甜松软、入口即化的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的红烧肉有不同的味道，红烧肉怎么做最好吃?和小编一起看看吧，最经典红烧肉做法拯救食欲。

1苏式红烧肉

食材：五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片

做法：五花肉分三块，大火煮开，洗干净;切成麻将块大小的块;锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄;加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒;加水大火煮开;煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时;中途加盐、酱油;煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁。

2毛氏红烧肉

食材：带皮猪五花肉850克，料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。

做法：适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用;锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内;继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆;放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠;把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会;到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。;到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。

2、五花肉的选购方法

【优质五花肉的特点】

1、肥瘦适当

五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性

稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红

新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。

4、色泽明亮

明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

【不良五花肉的特点】

1、油脂分布不均匀

油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性

失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红

如果五花肉过于苍白且摸起来湿湿的，或者是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，应避免选购。

4、腥臭味重

正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。