蒜蓉辣酱是一种非常美味的食物，可以在很多地方添加食用，不仅香味迷人，而且味道更让人痴迷，那么如何制作蒜蓉辣酱？蒜蓉辣酱怎么做最好吃？蒜蓉辣酱要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，下面就来详细了解蒜蓉辣酱的制作步骤以及注意事项吧。

1、蒜蓉辣酱的做法

材料：

红杭椒1000克、番茄200克、大蒜300克、生姜5克、米醋适量、味精5克、白糖适量、盐5克

做法：

1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜剥皮切小块，生姜去皮切粒待用。

2.将蒜放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用。

3.加入红杭椒继续打茸。

4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀。

5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌。

6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和味精，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可。

2、制作辣酱需注意

1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。

2.整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。

3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些。

4.整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底。

5.先加糖，再加盐和味精，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好。

6.辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存。

7.此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低。

3、大蒜食用禁忌

1、腹泻时忌食蒜。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌过量食蒜。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。

4、忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。

5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。

6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。