空心菜是生活中很常见的营养食物，适当吃空心菜可以为健康带来不少的好处，但是吃空心菜也有许多要注意的地方，那么空心菜怎样做最好吃？空心菜的烹饪技巧有哪些？下面就来详细了解空心菜怎么做最好吃，以及保留空心菜营养的方法吧。

1、空心菜的烹饪技巧

1、空心菜摘叶心得：叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。判定嫩老的方法，这里也分享下哈，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。

2、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。

3、切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

4、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。

5、当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

6、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。

7、当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。

2、空心菜的选购技巧

1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。

2、看切口情况：切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩

口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。

4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩

茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。

5、闻菜的气味：看有无农药残留

买时，凑近闻一下空心菜的气味，防止有农药残留。如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，这种不宜购买。