桂鱼是我们平时比较常见的一种鱼类，在聚会或者宴席上经常能看见它的身影，桂鱼很适合体弱的人吃。你知道桂鱼的存储有什么方法？桂鱼的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲桂鱼有哪些食用方法和储存方法，接下来让我们一起来看看吧。

1、桂鱼介绍

1.别名：鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼

2.禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人，老幼、妇女、脾胃虚弱者。

4.桂鱼的热量表（每100克）

热量（大卡）117

蛋白质（克）19.9

脂肪（克）4.2

胆固醇（毫克）124

维生素A（微克）12

维生素B1（毫克）0.02

维生素B2（毫克）0.07

烟酸（毫克）5.9

维生素E（毫克）0.87

钙（毫克）63

磷（毫克）217

钾（毫克）295

钠（毫克）68.6

镁（毫克）32

铁（毫克）1

锌（毫克）1.07

硒（微克）26.5

铜（毫克）0.1

锰（毫克）0.03

5.桂鱼的基本介绍

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。

鳜鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

6.桂鱼的选购

以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。

7.桂鱼的存储

将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

8.桂鱼的食用方法

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

2、桂鱼的功效与作用

桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血；益脾胃。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血。

3、桂鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

3、红烧桂鱼

材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

5、起锅后滴入少许香油。