现在我们购买的瓶装白酒，基本上都是人工兑制的，这种白酒没有用粮食酿制而成的自然醇香，而且对身体的养生效果也不足，那么在家里怎么自己酿白酒？自己酿白酒该怎么做？酿制白酒的方法其实很简单，有工具和技巧就足够了，下面就来详细了解吧。

1、白酒的酿制方法

1、拣料。将玉米或糯米筛选，挑出其中坏的，碎的及砂石等杂物，备用；

2、泡料。即加温水浸泡粮食1一2天，使粮食充分吸水，至手捏可软，备用；

3、蒸料。即把泡好的粮放入甑（或蒸笼）中，蒸至八九分熟（不可全熟也不可太硬），备用；

4、摊凉。即把蒸好的粮出甑，摊开晾在阴凉通风的地方，凉至常温状态；

5、下曲拌料。即对凉好的熟粮下酒曲，并稍加热水搅拌均匀；

6、堆渥。即把拌好酒曲的粮料堆积成锥体状，外加纱布糠麸或干草掩盖，保持一定温度使其糖化发酵（有泥窖或砖窖更佳）；

7、二次蒸煮。即把发酵好粮食（酒醅）再上甑（蒸锅）蒸煮，直至出酒。

8、取酒。即接取蒸出的酒液。取酒，讲究“掐花取酒”，分段取酒。一般是：最初5一10分钟取的酒为头酒，酒纯度高，可至65度左右；紧接着1个半小时左右，出的酒为中段酒，酒度有下降，但酒味和酒质最好；再以后出的酒，称为尾酒，或“尾子水”，是一轮取酒中的下品，最数是回笼再利用的。

白酒必须有蒸馏这一步，这个比较麻烦也比较累，由于头酒度数很高近70度，可以说就是燃料，有安全隐患，一般不建议自酿白酒。至于黄酒就容易多了，网上买酒曲，蒸熟的米饭晾凉到二十几度拌酒曲，糖化三天左右加水密封发酵，二十几天就可以了。不过自酿黄酒无任何添加，容易氧化变酸，建议小包装密封存放。

注意，本文所说的取酒三段时间，取决于一次蒸煮所投的发酵粮量：量少的当然时间短些，量大的，当然时间要长些。必须明白：酿酒绝对是技术活，每一环节把握不好，都会直接影响出酒的口感和品质，没有长期的技术传承和经验积累，千万别说，自己会酿一手好酒丫！切记！切记！

2、喝白酒的好处

1、酒可安神助眠

白酒中的成分很复杂，酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用；

2、白酒有药物作用

白酒的基础功能就是促进血液循环，由此能引发其他作用，比如通风散寒、活血化瘀等。古代中医认为，“酒为水谷之精，味甘辛，其性热，其气悍，无所不至”；具有“杀百邪恶毒气”、“除风下气”和“以酒治疾”等功效。

3、降低有害胆固醇

营养学家和医学家都曾对“法国悖论”迷惑不解：法国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物，但他们患冠心病的概率却那么低。这到底是为什么呢?后来，研究人员发现，“法国悖论”的产生主要归功于红葡萄酒。红葡萄酒是法国人日常饮食中不可缺少的角色，它可以减少有害胆固醇，提高良性高密度脂蛋白的含量，减少患冠心病的机会。有助于防止动脉硬化症、预防血栓，从而降低冠心病的患病率。为了达到这样的效果，女人每天应该喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝两杯(200-250毫升左右)。

4、预防糖尿病

医学家希望人们记住，适量饮用的酒精饮料可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。最新的研究发现，对女人来说，酒精可以激发人体产生胰岛素，从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。不过，还需要进一步研究才能确定到底多少量的酒精才能产生这样的效果。

5、可助消化

内分泌实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化激素，对人体健康很有利。对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒，可促使胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。。

6、预防胆结石

胆结石的主要构成成分之一就是胆固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人体(包括胆囊)里的有益胆固醇含量，减少有害胆固醇，从而预防胆结石的产生。

7、激发智能

葡萄酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究人员相信，适量饮酒或许可以扩大大脑的血管，提高血流量，抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质。另外，酒精可以让脑细胞产生可控性压力，从而帮助它们更好地处理可能导致痴呆症的强大压力。

8、通筋活络

适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢，消除疲劳和紧张；古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用。

9、预防肿瘤

红葡萄酒中的白藜芦醇具有强大的健康功效，可以预防脂肪积累，降低胰岛素抗性，预防糖尿病。一些研究人员相信，白藜芦醇可以通过抑制肿瘤血管的生长来达到预防和治疗肿瘤的效果。它甚至还可以通过阻隔雌性激素的生长效应来抑制乳腺癌细胞的生长。

10、强化骨骼

早上喝麦片粥的时候，一般人都喜欢加点牛奶进去。不过，你也可以用艾尔淡啤(PaleAle)来代替牛奶。很多啤酒，尤其是艾尔淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的钙元素一样，都可以强化骨质密度，预防骨质疏松症。美国塔夫斯大学研究发现，每天适量喝点啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。