豆豉牛肉酱是一种很美味的腌制食品，其味道鲜美，而且牛肉味道浓郁，但是市场上的这类食物都有很多的添加剂，吃起来也不放心，因此还是自己制作的好，那么豆豉牛肉酱应该怎么制作？自制的豆豉牛肉酱怎么做？下面就来详细了解豆豉牛肉酱的做法吧。

1、豆豉牛肉酱的做法

用料用：牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面酱、白糖

调味用：白酒、酱油、花椒末、辣椒末、盐、玉米油

做法如下：

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油和白酒，腌制半小时；

2、炒花生仁和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下；

3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末，中火边铲边炸，炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深

4、加入剁好的黑豆豉和花生米，炒均匀；

5、加入辣椒末，炒均匀；

6、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

小贴士：

1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；

2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；

3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；

4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

2、牛肉的选购技巧

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。