土豆是生活中很常见的蔬菜食物，适当吃土豆可以为健康带来不少的好处，而且土豆的烹饪技巧有很多，土豆炖牛肉就是非常经典的美味，那么土豆炖牛肉的烹饪步骤是什么？怎样做土豆炖牛肉最好吃？下面就来详细了解土豆炖牛肉的烹饪技巧吧。

1、土豆炖牛肉的烹饪技巧

一、土豆炖牛肉的由来和营养价值

土豆炖牛肉这道菜准确的来说其实是起源于匈牙利的，也是那个地方的一道名菜，此后它传入了前苏联就成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，之后更是进入了中国普通百姓家庭。中医认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃强筋壮骨之功，牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使土豆炖牛肉这道菜的营养更为丰富。

二、土豆炖牛肉的做法

用料：

牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

1、洋葱土豆炖牛肉

流程:

(1)将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

(2)将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

(3)将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

(4)加入适量的白酒、高汤用小火煮。

(5)再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

(6)加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

这样一道简单的洋葱土豆炖牛肉就做好啦，营养丰富均衡又美味哦。

2、家常五香土豆炖牛肉

用料：

牛肉200克、土豆3个、八角香叶、大蒜、洋葱丝、花雕酒、生抽、红萝卜。

(1)准备好材料。

(2)锅里加入清水再加入牛肉、姜片、葱段焯水。

(3)焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫。

(4)锅里下少许油加入土豆煸炒。

(5)土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。

(6)炒均匀的土豆上碟备用。

(7)再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干。

(8)牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒。

(9)炒到焦黄再加入清水、八角、香叶。

(10)下生抽炒均匀。

(11)再加入一瓶盖花雕酒。

(12)再加入少许老抽大火煮开。

(13)盖盖转小火2个小时。

(14)剩下20分钟后，加入土豆。

(15)加入土豆和红萝卜后继续煮。

(16)煮到汤汁变少即可。

其间的调味等都只要按照自己的口味调整就好了，个体差异就可以考虑到了哦。

3、尖椒土豆炖牛肉

用料：

牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片2片、尖椒、魔芋丝、茴香、桂皮、红辣椒、料酒等调料。

(1)牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。

(2)牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。

(3)捞出牛肉并用热水冲去牛肉表面的浮沫。

(4)牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。

(5)煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

(6)添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。

(7)添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。

(8)调入味精和香油，出锅即可。

小技巧：土豆不要直接煮因为炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间能短缩，所以牛肉不会因久煮而变老。

装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。这样可以让土豆炖牛肉更加美观好看哦。

三、土豆炖牛肉的烹饪小技巧：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶让牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美。

3、红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，所以应横切将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管。

2、土豆的功效作用

1.补充营养、可作主食

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3.降糖降脂、美容养颜

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

4.利水消肿

土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.减肥

土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

6.美容护肤

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。