现在很多地方都有香辣鸡排这个小吃，生意异常的火爆，吃起来非常美味，鸡排十分鲜嫩，许多人都爱吃，这么美味的鸡排可以不可以在家做呢？答案是可以的，准备好食材在家就可以做这个好吃的小吃哦，那么香辣鸡排的做法是什么呢？

1、香辣鸡排的做法

一、香辣鸡片的简单做法

1、带骨肉鸡胸去皮后对剖成半，从侧面中间处横剖到底但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。

2、腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁；所有炸粉材料拌匀然后备用。

3、将鸡排放入腌汁盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余的那些腌汁。

4、取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

5、将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

二、香辣鸡片饭的做法

1、准备好鸡片辣酱可以用自己喜欢口味的任何酱。

2、热锅加油把鸡排放进去加辣酱、孜然粉、芝麻、加入米饭，最好是隔夜饭然后翻炒，把鸡排拌碎酱料拌匀就完成了。

说了香辣鸡片的做法我们还来看看香辣大鸡排的做法：

1、先将鸡胸肉用肉锤打松拍大更薄些，这样可以使肉质更嫩也缩短炸制的时间。

2、再用料酒和盐均匀涂抹后腌制2小时或过夜都可以，因为这样可以更入味些。

3、空气炸锅先预热180度5分钟，腌制好的整块鸡胸肉先拍上一层薄薄的生粉再粘上鸡蛋液。

4、双面撒上黄金面包糠再用锤子打均匀，让面包糠都沾满鸡肉上。再淋上食用油少许并且两面都要淋。

5、再放入预热好的空气炸锅炸8分钟后翻面再炸8分钟即可。中途可以暂停打开看一下色泽依照实际情况减少或增加炸制时间。

8、炸好的鸡排啥上喜欢的调味料切件即可食用。

三、制作香辣鸡片如何挑选鸡肉：

1、生鸡肉挑选

鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红看起来有亮度并且手感比较光滑。

注意如果所见到的鸡肉注过水的话肉质会显得特别有弹性，仔细看的话会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话会感觉表面有些高低不平似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食需要看鸡的眼睛了。一般来说如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断这不是病鸡。因为如果是病死的鸡在死的时候眼睛已经完全闭上。还有肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡肉色也是会变红的。

2、怎么做鸡排不油腻

制作步骤如下：

（1）鸡胸肉剔去筋膜脂肪，片成薄厚适中的肉片，用刀背将鸡排排松，这一步是为了鸡排更好入味，也容易熟，加入适量盐和黑胡椒腌制一会儿；

（2）鸡排两面沾干面粉，鸡蛋打成蛋液，将沾了干粉的鸡排再过一遍蛋液，最后在两面裹上面包屑，抖去多余的面包屑，油温五成热的时候入锅；

（3）炸至定型后捞出，再复炸至金黄。复炸可以使多余的油脂吐出来，同时使鸡排变得酥脆，所以不要偷懒哦，厨房纸吸油即可。

看似复杂但是却非常简单，只要自己稍稍用点心就能做出自己的味道，大家可以根据自己喜欢的味道在第三步加入自己喜欢的味道的调料即可。