热干面是武汉的一大特产，受到很多人的喜爱。它热量比较高，容易饱腹，如果将热干面拌上辣辣的辣椒酱，味道就更香了。看见面馆里做的热干面，也想回家自己做着吃，学会了还能随时想吃就随时做了。那热干面用的面条是怎么做的呢？我们一起来了解一下热干面做法的步骤吧。

1、先做碱面

我们在面馆里经常看见用来下热干面的面条，它其实是一种碱面。碱面可以直接购买，或者也可以在家自己做。准备好面粉、食盐和碱，它们的比例应该为250:2:1；然后将面粉揉成光滑的面团，还需要醒面半小时左右。醒好的面条，可以用压面机先压成薄片，再压成细条。如果没有压面机，也可以用手擀面，再切成宽度均匀的面条。需要注意的是，在和面使用的碱，需要化水，并存放一天再用来和面。

2、做芝麻酱

我们食用的热干面时会拌上芝麻酱的，而芝麻酱我们也能在家自己做。可以买熟了的芝麻，或者是自己买些芝麻，将其炒熟，在炒芝麻的时候，不要加食油，并用小火炒，将芝麻炒的焦香，盛盘，待其冷却后，倒入粉碎机中粉碎，再加入适量的色拉油搅拌均匀就好。这是原始的芝麻酱，而我们吃热干面使用的芝麻酱，是还要再加入适量的食盐、糖、生抽，并搅拌均匀，你会发现它比较浓稠，这时你可以加入适量的香油进去慢慢稀释一点，热干面用的芝麻酱就做好了。

3、拌热干面

在热干面之前，我们还需要做一些肉末。先将肉切丁，在锅中炒熟，并加入食盐、黄酒、糖、老抽和适量的水炖片刻，使其做成肉酱汁。然后，将之前做好的碱面放入开了水的锅中煮熟，煮熟后用过一下凉水，并滤去水分。如果当时不吃的话，就可以加入少量的食油搅拌均匀，可防止面条粘连在一起；如果当时要吃的话，就可以加入适量的芝麻酱、肉末以及自己喜欢吃的香葱、榨菜、辣椒油等，再搅拌均匀，就可以享用热干面了。