有很多地方都有吃熏肉的习惯，熏肉就是将我们平时吃的肉腌制加上烟熏制成的，很多人都觉得熏肉很好吃，而且有的人每次都会吃很多，但是大部分人都知道腌制的或者是烟熏的东西吃了是不好的，那老年人能不能吃熏肉呢？熏肉有哪些营养价值？

1、老年人能不能吃熏肉

答案是不能的，因为，老年人当中有非常多的人患有高血脂、高血糖、高血压，而腊肉的脂肪含量非常高，从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。腊肉在腌制过程中营养损失多，含盐量较高。综上所述，中老年人不宜食腊肉。还有一些患有胃病和十二指肠溃疡的人也是不能吃熏肉的。

2、熏肉有什么营养价值

熏肉磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

陕南熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉是很多人的最爱，南北方都有很多人爱吃熏肉，除了湖南等地区的人们会做熏肉之外，现在也有很多人喜欢上了吃熏肉，也喜欢上了自己制作熏肉，下面我们介绍一下熏肉的制作过程，大家可以在节假日的时候自己动手做一些熏肉，做给亲朋好友吃。

3、熏肉的制作原料

猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克

制作

1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干

2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用

4、腊肉的危害

第一，腊肉的脂肪含量高的惊人。

每100克腊肉中脂肪含量就高达50％；不仅如此，腊肉当中的胆固醇含量同样很高――每100克含胆固醇123毫克，竟达到了猪肉的１.５倍！饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

第二，腊肉的营养并不高。

因为在制作腊肉的过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。毫不夸张的说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。

第三，腊肉的含盐量较高。

每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。