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秋葵焯水后要过冷水吗 秋葵用开水焯要多长时间

大众健康网 2023-07-19 18:32 秋葵焯水过冷水好处

秋葵,在做菜之前,是一定现需要焯水的。这样既能促进吸收,也能改善口感,同时焯水可以去除秋葵的涩味。秋葵洗净后,用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。那秋葵焯水后要过冷水吗?具体如下!

本文目录

1、秋葵焯水后要过冷水吗?

2、秋葵焯水有什么好处?

3、秋葵用开水焯要多长时间?

4、秋葵吃不完怎么储存?

秋葵焯水后要过冷水吗?

焯水后的秋葵温度较高,在高温下会很快变得软烂,过一遍冷水的话能够及时地降低温度,减少营养的流失,保持秋葵的脆爽与碧绿的色泽,看起来会更有食欲,适合喜欢吃秋葵脆爽口感的人群。

如果是想要吃绵软一点口感的秋葵,在焯水后也可以不过冷水,这样的秋葵吃起来更加软糯,每个人都可以根据个人口味爱好来选择到底过不过冷水。

秋葵焯水有什么好处?

1、促进营养吸收

秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

秋葵用开水焯要多长时间?

一般秋葵用开水焯有两种方式,一种是直接焯水后食用,大约2-3分钟左右,焯水的时间不宜过长,否则秋葵容易爆开,里面的黏液会析出,口感和美观度都不是很好。经过焯水后的秋葵涩味和涎味都大大减少,吃起来口感清爽、香味独特、脆嫩多汁。

另外一种是焯水后再进行其它的烹饪,这种所需要的时间较短,一般至秋葵变色即可,大约15-30秒左右。经过焯水后的秋葵不仅可以去除涩味,而且在后续的烹饪过程中能保持翠绿的颜色不变色,做出来的菜肴看起来会更有食欲。

秋葵吃不完怎么储存?

如果秋葵已经焯熟了的话,吃不完最好是放到冰箱冷藏保存,因此冰箱相对低温封闭的环境,可以延长秋葵的保鲜时间。将秋葵放入保鲜盒中,然后放到冰箱冷藏室保存,这样第二天还可以继续食用,如果想保存更久,建议放冰箱冷冻室,在超低温几乎无菌的环境下,熟秋葵可以存放一个月左右。

总结:秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

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