饮食养生类文章中，动物内脏被提到的频率真不低，其丰富的营养让人有所偏好。问题是，动物内脏再怎么营养，食用无度显然是个错误，特别是动物肝脏不仅高胆固醇，而且属于解毒器官含一定毒素，所以要讲究些吃法。比如猪肝每星期吃一次就好，食用约一两即可，就可以满足人体每周维他命A的额外需求。担心胆固醇的话，还可以搭配富含纤维素的蔬果或杂粮，这样更加保险。

1.清洗方法

处理动物内脏一定要将其清洁彻底。比如洗鸡肠的话，最好放些盐进去，来回揉搓，将其外面的气味以及粘液清除为止。洗鸡肝，适合用清水反复冲洗直到没有血水，再切片浸泡在调入醋及花椒的清水中将毒素去除。鸡肫有一面褶皱较多，清洗时宜加入点生粉进行搓揉，将皱褶处的脏东西都洗干净。

2.高温焖煮

某些养生文中提到，嫩猪肝不宜食用，虽然质感鲜美，但是所含细菌和寄生虫没被杀死。所以食用动物内脏，想要干净健康安全就需要高温焖煮到熟透为止。高温加工可以将动物内脏中的病菌、寄生虫和虫卵等杀灭干净，这是常食用动物内脏必须知道的常识。

3.食用适量

内脏有其独特的味道，某些人特别爱吃，但是要注意别吃太多。每次食用量不宜多于1两，不然可能会引起维他命A、D中毒。此外，其胆固醇以及2产脂肪含量较高，血脂高和肥胖者不宜多吃。