在烹饪山药的时候，削皮之后放置一段时间，山药就换黑了，这时为什么呢？这是因为山药中含有一些酚类物质，这些物质接触空气后会被空气中的氧气所氧化，进而导致变色，这样的山药也可以吃，营养也没有什么损失，只是颜色不好看，下面就来详细了解防止山药变黑的方法，以及山药的营养价值吧。

1、防止变黑

山药变黑是因为与空气中的氧气接触，只要让山药不接触空气就可以有效防止变黑，将削皮的山药放在水中就是一个不错的选择。但是需要注意的是，短时间泡在水里没有问题，但是一旦浸泡时间过长，会导致山药营养流失的。

2、营养价值

山药变黑之后对营养并没有什么影响，如果是自己吃，直接忽略就可以了，如果需要美观，只需要将表面氧化部分削去就可以了。山药营养丰富，具有补气养血、健脾养胃、补虚强身、抗衰老、养颜护肤、滋阴补阳、清热解毒、润肺止咳、助消化、润肠通便、降血糖等功效，适合糖尿病、腹胀、病后虚弱、肾病、腹泻、咳嗽等不是病症的患者食用。

3、注意事项

吃山药虽然可以为人体带来很多好处，但是也有很多需要注意的地方，以免对健康造成不利影响。山药虽然有降糖的作用，但是糖尿病患者也不宜多吃，因为山药中含有大量淀粉，吃的太多容易导致血糖升高。吃火锅的时候不宜吃山药，因为山药温补，吃火锅时食用容易使人出现上火症状。便秘患者要少吃山药，山药中含有丰富的淀粉，容易对肠胃造成很大的负担，吃多之后很容易导致病情加重。