我们都知道发芽的土豆不能吃，但是春夏季节，其实很多豆类食品放两天就容易发芽，即便是放在冰箱里面也容易发芽，所以又有哪些豆类发芽像土豆一样不能吃呢？比如蚕豆发芽能不能吃呢？吃了会不会中毒呢？

1、蚕豆发芽可以吃

上面说到的土豆发芽不能吃，是因为龙葵素含量太高，会引发中毒。但是蚕豆发芽却不会产生有毒物质，所以发芽的蚕豆是可以吃的。但是生活中，其实我们应该尽量少吃发芽的东西，虽然没有毒，但是不论是种子还是植物在发芽的时候，会产生很多成熟之后没有的物质，而我们并不知道这些物质是否有好处。另外，蚕豆发芽之后味道也不太好，所以尽量少吃发芽的蚕豆，吃最新鲜的也最健康。

2、蚕豆可以健脾胃

对于中气不足、脾虚等引起的脾胃运化失调，吃蚕豆是有一定的效果的。蚕豆性平、味甘咸辛，味甘补脾胃，胃咸走肾利水，味辛又能发散，所以蚕豆的功效是多样的。但是蚕豆主要的功效还是补脾气、利肾消肿的作用。所以一般如果出现了脾虚导致湿气内聚的症状，或是肾炎引起的水肿症状，都可以用蚕豆来治疗，见效也很快。

3、蚕豆可通便滑肠

蚕豆有很好的通便滑肠的作用，对习惯性便秘的效果很好。蚕豆治疗便秘有一个好处，蚕豆性味都是比较温和的，所以蚕豆不会伤脾胃，在通便的情况下，也不会使得肠道太过干涩，因为蚕豆没有减脂的作用。其实有很多种通便的药物使用之后，容易造成肠道干涩，最后反而容易加重便秘。所以，蚕豆是治疗习惯性便秘的一剂良药。