山药中含有较多的淀粉、蛋白素、胆碱等营养成分，因此山药是偏碱性的食物。食物的酸碱性判断并不是通过其中含有的营养成分的酸碱性进行判断的，而是通过这个食物的代谢产物判断的，下面就来详细了解山药的营养价值，以及对健康带来的影响吧。

1、营养价值

吃山药可以为人体带来非常不错的补养功效，而且营养丰富，具有补中益气、消炎解毒、润肺止咳、补肾益精、健脾养胃、降血糖等功效，如果山药饮食得当，还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺炎、肾炎、肾虚、遗精、腹泻、脾胃虚弱、腹泻、糖尿病等不适病症。如果是病后初愈正在康复，则非常适合吃山药，不仅可以补养身体，而且还能帮助身体排毒，提高身体的康复效率。

2、影响须知

山药中含有加多的淀粉，这对其功效会产生一些影响，在饮食的时候注意一些就可以了。糖尿病患者须知，山药有降血糖的作用，由于淀粉的影响，糖尿病患者不能一次性吃太多的山药，否则也会导致血糖升高而对病情产生不利的影响。由于淀粉的影响，便秘患者不能吃山药，因为山药在消化的过程中会导致肠道变得干燥，对排便不利。

3、饮食搭配

山药在饮食搭配方面也有许多需要注意的地方，山药不宜与南瓜、黄瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，否则会导致山药的营养价值降低。山药不适合在吃火锅的时候食用，由于山药的影响，会导致人体更容易出现上火的现象。