昨天晚上炒了一盘韭菜炒鸡蛋，可是一个人只吃了一点，我心想可以放在冰箱里面第二天吃，今天早上拿出来的时候感觉菜的颜色不好看，有点没有食欲的感觉，邻居告诉我隔夜的韭菜是不能吃的，我感到很奇怪，我放在冰箱里了呀，为什么不能吃呢？他这么一说我确实有点不敢吃了，那到底隔夜的韭菜能不能吃呢？

1、千万不要吃

基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。

2、可快速冷冻

其实如果想消除产生亚硝酸盐的困扰，有一种方法就是将炒热的菜趁热封装起来，待其冷却然后放入冷藏室中冷冻起来，这样可以减少亚硝酸盐的产生，当然这种方法不到万不得已的时候还是不要用，毕竟炒熟的菜冷冻后再解冻就不好吃了。韭菜炒鸡蛋隔夜比一般蔬菜产生的有害物质更多，因为鸡蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完尽量扔掉，每次吃的时候少做一点。

3、隔餐也不要

可能我们很多人都知道蔬菜隔夜不能吃，其实很多菜隔餐吃也是不好的，本身隔餐再加热营养价值已经遭到了破坏，而且韭菜炒熟再放四个小时以上就会产生很多细菌和有害物质，吃了对人身体是不好的，所以就算是隔餐也不要吃，大家每次炒菜的时候尽量按人数和饭量来炒，避免浪费，也省去不必要的麻烦。