百合无论是做菜食用还是药用，其都是润肺佳品，很多人都喜欢买百合回家做菜或者煮汤，而新鲜百合虽然味道和口感都比干百合要好很多，但是其致命的缺陷就是容易坏，而且容易发芽，那么新鲜百合如果发芽的话，还可以吃吗？吃了会不会有什么影响？

1、不可以吃

新鲜百合水分充足，味道饱满，但是不易保存，因此买的时候要适量，最好当天就吃掉，如果发芽了的话就最好不要吃了，因此新鲜百合买回来一定要将其清洗干净之后将其表面的水沥干后放入保鲜袋密封，然后放入冰箱冷冻保存，这样保存时间长，也不易发芽或者变质。等要食用的时候拿出一部分解冻后用热水煮一煮，然后做菜或者煮粥煮汤时食用。

2、营养丢失

新鲜百合发芽之后，其中的营养成分会被新长出来的嫩芽所吸收，使得其鳞茎的营养流失，食用之后其功效和作用得不到显现，吃了对身体无益，得不偿失，所以新鲜百合买回来要好好保存，百合价格不便宜，如果没有保存好，发芽或者烂了丢了太可惜。

3、含有毒素

新鲜百合发芽后，可能会产生少量的毒素，其对身体有害无益，另外发芽的百合会分泌一些生长素，虽然这与人们常说的生长激素不同，但是同样有植物激素的成分，食用过多的话，对身体并没有什么好处，反而可能有害。因此，为了安全起见，发芽的百合就不要再食用了。