在日常生活中，如果我们存放馒头的方式不对，一旦馒头放的时间过长，就会发现馒头上长毛了，俗称馒头长霉了。但你看有些菌类食物是可以吃的，例如蘑菇、香菇，那馒头发霉了还能吃吗？馒头所发的霉是什么菌呢？我们一起来了解一下。

1、霉菌

我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的糖类，提供霉菌的生长；而气生菌丝是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。

2、不能吃

因为馒头发霉了，不仅外表存在着霉菌，内部也存在着霉菌，所以是不能再食用了的。如果吃了很有可能会导致食物中毒，导致肠胃炎，或者是致癌。这种霉菌并不同于酵母菌，所以为了身体健康，最好不要食用。

3、如何保存

湿热的天气能为霉菌提供很好的生长环境，馒头保存方法不当的话，就容易发霉。所以要采取正确的方法来防止馒头发霉：将正好的馒头放凉后，再放入到冰箱中存储起来；如果没有冰箱就应该放在阴凉通风处，但不要一次蒸太多，还需要尽量避免将馒头存储一天以上。如果馒头存放的时间超过5小时，就需要充分加热后再食用。