生姜是一种很常见的调味料，虽然说生姜只是作为调味料食用吗，但是很多人都觉得菜中如果不放生姜的话就好像差点什么，确实是这样，很多食物有的生姜的调味会变得更加好吃，生姜一般一次只用一点，所以很多人买回家的姜有时候会放很久，那生姜干了可以吃吗？生姜干了有毒吗？

1、干姜可以吃

生姜干了是可以吃的，但是要记住前提是干生姜没有烂也没有发霉，一般这样的将没有产生毒素，只是水分蒸发了而已，可以放心食用。可能有人家里有很多生姜，发现生姜有烂的迹象然后就把生姜都放在太阳下面晒，觉得晒干后就可以吃，这样是不对的，生姜只要烂了就算是晒干了也已经被霉菌污染了，这样就不要吃了。

2、烂了就有毒

不管是怎样的生姜，不管是有水分时候没有水分的，只要是烂了就不要吃，就算只是烂了一点也是不能吃的，烂了一点的姜基本上整个生姜都已经被污染了，所以是不能吃的，有人说好像自己吃了也没什么问题，但是霉菌已经在人体内了，多少都是有些影响的，只是吃得少表现得不明显而已，吃多得的话还可能会致癌，所以要慎重。

3、温馨小提醒

生姜由于只用于调味，所以每次用不了多少，很多人买一次生姜要吃好久，所以平时要注意生姜的存放，尽量放在通风干燥的地方，阴暗潮湿的地方是很容易霉烂的，而且容易发芽，生姜发芽了只要将芽去掉还是可以吃的，但是营养价值会有所降低。