苦苣菜就是我们常说的苦菜，大家别看苦苣菜的长相很普通，它的功效可大着呢！苦苣菜能防治多种细菌或病毒引起的感染症，它的保健价值不亚于其它的蔬菜。苦苣菜的叶子和花都能食用，那么苦苣菜怎么做好吃呢？它有哪些营养价值呢？一起来看一下吧！

1、苦苣菜的做法

（1）糖醋苦苣

a.糖醋苦苣很好吃，苦味也不浓，在制作时需要准备苦苣菜三百克，醋和海鲜酱油各适量，另外食用盐与白糖和香油也要适量准备一些，最后还要准备一头大蒜。

b.把苦苣用洗水洗净，然后切成小段，放在小盆中，把大蒜去皮以后切成蒜末，与苦苣放在一起，随后加入醋和酱油以及糖与盐，最后再加入香油，用筷子调匀，调匀以后取出装盘直接上桌就能食用。

（2）苦苣沙拉

a.苦苣沙拉也很好吃，平时制作时可以准备苦苣三百克，圣女果七八个，火腿适量，沙拉酱适量，黑胡椒粒五个粒。

b.把苦苣菜用清水洗好，然后再把它们分成小朵，把准备好的对女果也用清水洗净，然后切成小块，把火腿切成片状以后入锅煎制一下，煎好以后取出切成细丝。

c.把苦苣菜和火腿丝以及圣女果全部放在一起，加入沙拉酱调匀，再加入适量的白糖，最后把黑胡椒磨成细末撒在里面，一份清爽可口的苦苣菜沙拉就做好可以食用了。

（3）蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

调料：大蒜(白皮)15克，盐3克，味精2克，香油5克

做法：大蒜去皮洗净捣成蒜茸;将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

2、苦苣菜的营养价值

（1）苦苣菜营养

苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

（2）苦苣菜功效

苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

a.补血保健：苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

b.清热解毒：苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

c.预防癌症：苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

3、苦菜的药用作用

（1）肝硬化：苦菜、酢浆草各300克，同猪肉共炖服。

（2）妇女乳结核疼痛：苦菜捣汁水煎，加少许水、酒服。

（3）小儿疳积：苦菜30克，同猪肝炖服。

（4）肺热咳嗽：苦菜250克研末，炼蜜为丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

（5）治对口疮：鲜苦菜捣汁25毫升，鲜姜汁10毫升，酒调服。

（6）乳腺炎：鲜苦菜捣烂外敷，捣汁或水煎服。

（7）慢性气管炎：苦菜500克，红枣20颗。先将苦菜煎烂，取煎液煮红枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服膏适量，食红枣一枚。

（8）口腔炎：鲜苦菜数棵，洗净放口内细嚼，含10~20分钟，每日2次。

（9）咽喉肿痛干：苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服数日。

（10）急性黄疸型肝炎：鲜苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服20日。

（11）泌尿系感染：苦菜、瞿麦、萹蓄各30克，竹叶20克，水煎服。

（12）外痔、血栓痔：苦菜50克，捣烂成泥，掺少许白面，调匀敷患处。

（13）急性结膜炎、角膜溃疡：鲜苦菜根茎折断，溢出之白乳汁，点入眼角内。

（14）尿路结石、血尿：苦菜根30~50克，加水煎汤服。

（15）黄疸：苦菜花子6克研细，水煎服，每日2次。

（16）瘊子：苦荣捣汁常点患处，自落。

（17）细菌性痢疾：苦菜、地蜂子、仙鹤草各12克，水煎服。

（18）肠痈、痈肿：苦菜5~9克，水煎服。

（19）产后瘀血腹痛：苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。