现在已经进入秋季，是很多果实都成熟的季节，花生也开始丰收了，需要提醒大家的是，现在刚刚出来的花生是最新鲜也是最好吃的，不仅吃起来香甜，而且还有很高的营养价值，所以很多喜欢喜欢煮花生吃，那花生带壳怎么煮好吃？卤水带壳花生的做法

1、带壳花生的营养

中医认为，花生壳味淡、涩，性平。有敛肺止咳、消食化积、行气导滞的作用，可以治疗咳嗽、气喘、咳痰、咳血、消化不良等症。现代营养学研究发现，花生壳中含有一定量的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有降血脂、降血压、助消化、通大便的作用。花生壳中还含有一些黄酮类化合物，有抗氧化、预防癌症、增强皮肤弹性的作用。

因为新鲜的花生水分多，容易煮软，煮到花生肉非常绵软、好消化的时候，不容易增加脾胃的负担，健脾和胃、滋补气血的作用更强，并可以加大食用量。秋天吃带皮的鲜花生，美食胜似补药。

晾干之后的花生中维生素和某些活性物质的含量会降低，无论是口感还是营养价值，都不能和新鲜的花生相比。

2、卤水花生的做法

（1）准备卤水，把所有材料加入半锅水里煮滚，转小火。

（2）把花生洗干净，加入锅里，加盖大火煮滚，转小火卤。喜欢脆一点的口感卤半个小时即可，我喜欢花生糯糯的，卤了三个小时。

（3）熄火，不开盖，泡上3个小时，泡一个晚上更好。然后沥干卤水，即可食用。

3、花生红皮的作用

花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。其中纤维素占到百分之三十以上。花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质。其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，以及六种花青素原成分。研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人体内的糖化作用，还有较弱的抗艾滋病病毒效用等。

按照一般规律，颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如说，黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。相比于浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。