芋头是一种淀粉含量比较高的蔬菜，我们在吃芋头的时候就可以感受到芋头的糖分含量比较高，这也导致很多人会比较喜欢吃芋头，但是芋头做起来其实是没有那么容易的，主要是因为芋头的皮不是很容易弄干净。比如，一般切芋头的时候手会痒，这又是为什么呢？

1、芋头的营养价值

芋头的营养价值近似土豆，但是不含有龙葵素，易于消化但却不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，芋头中含有胡萝卜素，钾，钠，磷，锌等营养元素，其中在芋头所含的矿物质中，氟含量最高，有保护牙齿的作用，而芋头所含有的微量的元素，有增强免疫力，滋补身体，防癌防瘤的作用。

2、切芋头为什么手会痒

芋头会使人手痒的原因有两个；其一是芋头的浆性渗出物中含有“皂角甙”，皂角甙黏在皮肤上或嵌在毛孔中，会刺激皮肤产生痒感；其二是芋头表面的大量纤毛，也会在芋头刮刨过程中会断裂缩短成小纤毛，钻入皮肤，引起发痒。

3、如何防切时手痒

在没有切芋头前可以采取一些措施预防手痒；可以戴手套处理芋头；使芋头保持干燥，不洗净打湿直接用干燥的手刮芋头，也可将芋头煮熟后再刮皮；不戴手套处理时可用生姜擦拭手，这样也有预防止痒的效果。

4、切芋头手痒咋办

当我们在处理芋头后发现皮肤还是发痒，有没有什么方法补救呢，实验证明，这种皮肤发痒的物质皂角甙遇热可以被破坏，所以如果手痒可以将受放在火上烘烤；或者放在热水中浸泡10-15分钟；当粘在手上的皂角甙被破坏，手就不会痒了。

5、芋头烹饪小贴士

1、芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏。

2、芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

3、芋头一般有子芋和母芋，鲻鱼肉质细嫩，多为粉质，品质佳，口感好，母芋肉质粗，味道差。

6、芋头的饮食禁忌

芋头的饮食禁忌

青椒与芋头不能同食。应注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。芋头不能和柑一起吃，吃了会拉肚子。

禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

注意

1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

2、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

3、生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

4、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

5、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激。

因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。