热干面是武汉的一大特产,受到很多人的喜爱。它热量比较高,容易饱腹,如果将热干面拌上辣辣的辣椒酱,味道就更香了。看见面馆里做的热干面,也想回家自己做着吃,学会了还能随时想吃就随时做了。那热干面用的面条是怎么做的呢?我们一起来了解一下热干面做法的步骤吧。
我们在面馆里经常看见用来下热干面的面条,它其实是一种碱面。碱面可以直接购买,或者也可以在家自己做。准备好面粉、食盐和碱,它们的比例应该为250:2:1;然后将面粉揉成光滑的面团,还需要醒面半小时左右。醒好的面条,可以用压面机先压成薄片,再压成细条。如果没有压面机,也可以用手擀面,再切成宽度均匀的面条。需要注意的是,在和面使用的碱,需要化水,并存放一天再用来和面。
我们食用的热干面时会拌上芝麻酱的,而芝麻酱我们也能在家自己做。可以买熟了的芝麻,或者是自己买些芝麻,将其炒熟,在炒芝麻的时候,不要加食油,并用小火炒,将芝麻炒的焦香,盛盘,待其冷却后,倒入粉碎机中粉碎,再加入适量的色拉油搅拌均匀就好。这是原始的芝麻酱,而我们吃热干面使用的芝麻酱,是还要再加入适量的食盐、糖、生抽,并搅拌均匀,你会发现它比较浓稠,这时你可以加入适量的香油进去慢慢稀释一点,热干面用的芝麻酱就做好了。
在热干面之前,我们还需要做一些肉末。先将肉切丁,在锅中炒熟,并加入食盐、黄酒、糖、老抽和适量的水炖片刻,使其做成肉酱汁。然后,将之前做好的碱面放入开了水的锅中煮熟,煮熟后用过一下凉水,并滤去水分。如果当时不吃的话,就可以加入少量的食油搅拌均匀,可防止面条粘连在一起;如果当时要吃的话,就可以加入适量的芝麻酱、肉末以及自己喜欢吃的香葱、榨菜、辣椒油等,再搅拌均匀,就可以享用热干面了。
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