螃蟹是很多人爱吃的美食，许多人会在外面的餐馆吃螃蟹，也有人自己买回来做螃蟹吃，可是有时候吃螃蟹发现螃蟹的味道有些奇怪，会有些发苦，不知道是什么原因造成的，那么螃蟹为什么会发苦呢？发苦的螃蟹还能吃吗？下面为大家介绍。

1、螃蟹发苦的原因

(1)水质差

如今国内螃蟹市场很是火爆，螃蟹的价格也是居高不下，这使得很多不法商贩在水田中大肆养殖螃蟹，水田水质差使得螃蟹受污染，出现发苦的现象。

(2)净养时间不够

买回家的螃蟹在食用之前需要放在清水中净养，排出体内的脏东西，如果净养时间较短，污渍没有排干净，就会出现发苦的现象。

(3)药物原因

螃蟹在饲养过程中需要使用一些药物，控制其生长和死亡，如果这样的螃蟹没有经过一段时间的净养，就会有发苦的现象。

2、发苦的螃蟹能吃吗

不能。

发苦的螃蟹是不可以吃的，否则会给身体带来不必要的伤害。

注意：购买螃蟹需通过正规渠道，还有买回家的螃蟹要经过一段时间的净养才可以食用。

3、螃蟹怎么保存

1、冰箱保存螃蟹

螃蟹最好保存在阴凉的环境中，冰箱就是最好的保存环境了，如果螃蟹的生命力还够强，可以把螃蟹的脚捆起来，这样能减少螃蟹的体力消耗，以避免体内的乳酸在螃蟹挣扎的过程中增多，加速体内细菌的扩散。冰箱的冷藏柜温度最好保持在5到10度，在螃蟹身上盖上湿毛巾便可以了。

2、水盆保存螃蟹

准备一个塑料盆或者塑料桶，将生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要将螃蟹层叠放入，加水至螃蟹身体的一半高，要注意保湿，但也不能用水全部盖住，因为水太深的话，螃蟹会缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加盖，这种方法来保存螃蟹的话，如果气温不是很高的时候，螃蟹保存可以超过半个月。

3、煮熟怎么保存

煮熟的蟹可以短时间保存，前提是气温比较低的时候，可以用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，一般可以保鲜6--8个小时；如果天气比较热，想短时间保存，则最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室里，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。如果熟螃蟹想过夜保存，则最好把螃蟹放到冷冻室里。