烤肉是很多人爱吃的美食，大块吃肉的感觉非常的舒服，现在很多人吃东西希望可以既美味又健康，有些人烤肉的时候会用锡纸，锡纸比较干净而且传热也很快，是许多人的选择，但是有些人会担心锡纸烤肉可能会患癌，锡纸烤肉有毒没有呢？

1、烤肉器具并不会致癌

食药署表示，肉类无论有无腌过，都没有检出重金属鉻、鎳、鎘、铅及铝，仅检出极微量、约0.5至12.3 ppm的鋅，依“台湾地区食品营养成份资料库”显示，猪里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具导致。

食药署科长廖家鼎说，鋅是人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食欲等，成年人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35 毫克，以本试验最高检出量12.3 ppm计算，每日须食用约3公斤的肉才会超过摄取量上限。

近年很多科学研究指出，肉或肉制品经高温烧烤后可能会产生苯駢芘及多环芳香族碳氢化合物（PAHs）等有害物质。

食药署实际将肉片烧烤成全熟、五分焦和全焦，发现没烧焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分别为0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分别是0.66、5.25ppb，都在限量范围內，但整片几乎焦黑的肉片，苯芘、PAHs就飙升至32.2、37.6ppb，恐增致癌风险。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海受访时说，含油脂的肉类经高温烹调，时间越长、肉类越容易产生致癌物质，油脂滴到火上也会产生PAHs，建议用铝箔纸包起来再烤，可使受热更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌风险。

食药署建议，民众勿食用烤焦的食材，建议可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可缩短烧烤时间，减少有害物质产生。

2、锡纸烤肉有毒吗

不少人担心铝箔纸包食材，是否也会溶出致癌物？颜宗海说，只要别让铝箔纸碰到酸性物质如柠檬汁、醋等，一般烤肉较无溶出问题。

食品包装的锡纸，对使用的材质有严格要求。现在市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。

用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时，容易产生苯丙芘、二 英等致癌物质，确实不宜多吃。而用锡纸包着烤，是否可以隔绝防致癌物的产生，目前还没有得到确认。但无论是否具有隔绝致癌物的作用，锡纸都容易造成重金属污染。

由于铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。

3、锡纸烤羊肉的做法

食材明细：羊肉300g，羊肉调料1包，孜然口味。

锡纸烤羊肉的做法：

1.先将羊肉洗净切片，准备调料备用。

2.加入调料腌制一会，加入适量葱姜腌制。烤盘铺上锡纸。放入羊肉和洋葱

3.烤箱预锡纸包好，烤箱预热200度，烤25分钟即可。吃的时候打开锡纸即可

小窍门

锡纸四边要包好，汤汁很美味，可以拌饭吃。

使用的厨具：电烤箱。

4、烤肉怎么吃好

1）食材选购

可多选择青椒、香菇、筊白笋、丝瓜等蔬菜类的食物，增加纤维摄取量及饱足感的同时，也可减少肉类食物的摄取，肉品部分应选择新鲜卫生的低脂肉类(如秋刀鱼、猪后腿肉片、鸡里肌肉)，避免高脂肉类(梅花肉、三层肉及鸡三节翅)。

2）食材处理烹调

只要少许盐，就可以烤出食物的天然美味，或是清淡的烤肉酱腌渍肉食，例如以日式酱油加入蒜、葱、姜末、开水调匀即可，另外提醒大家食物忌烤焦(致癌物)，烧烤时多利用锡箔纸，减少食物直接接触炭火，也可以将炭烤改为电烤。

3）食量的控制

享受美食时应慢慢咀嚼，若进食速度太快，容易在短时间內不知不觉摄入过多的食物，餐后8分饱是最舒服的感觉，也不至于造成身体的负担。

4）多均衡、多蔬果、少油盐

民众对美食当前不知如何下箸、体重一直上升不降，或是慢性疾病等饮食营养控制问题，可前往门诊咨询，不一定要隔绝美食，只要记得如何聪明吃，就能维持健康及曼妙的曲线，想要过个健康快乐的中秋节，其实撇步就在于把平常饮食控制的基本功发挥出来，掌握多均衡、多蔬果、少油盐、不贪杯、不暴饮暴食，如是而已。