吃大闸蟹的人，很多人都喜欢吃蟹黄，蟹黄是螃蟹身体中比较美味营养的部位，蟹黄正如其名，一般是黄色的物质，但是有些人在吃大闸蟹的时候发现蟹黄变黑了，不知道还能吃吗？蟹黄为什么会发黑？蟹黄发黑的大闸蟹可以吃吗？一起来看看吧！

1、蟹黄为什么会发黑

那是母蟹已经受精，受精后的母蟹蟹黄慧发黑，公蟹会变成肉少空壳。一般在1月份时公母蟹会因为受精后味道变得不那么鲜美。还有活蟹冷藏时间较长也会出现蟹黄发黑的现象。

2、蟹黄发黑还能吃吗

母蟹已经受精或冷藏时间较长引起蟹黄发黑，是可以吃的，但是味道会没那么鲜美。

3、小贴士

1.死蟹绝对绝对不能吃，无论多贵多舍不得，死蟹降解成生物胺不是闹着玩的。

2.虚寒人士、皮肤过敏、孕妇、胆固醇过高的人不宜吃。

3.不能与啤酒、柿子一起吃。

4.每次使用不宜超过4只。

4、蟹黄的营养及禁忌

1、蟹黄的营养成分

蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。

2、蟹黄的功效与作用

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素和磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用。但是蟹黄中的脂肪和胆固醇含量比较高，所以减肥人群一次不宜多吃。

蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

3、蟹黄食用禁忌

蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克，所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。