豆角是很多人都非常喜欢吃的一种营养健康食物，因为豆角中含有许多我们人体所需的营养成分，并且还具有不错的食用功效，所以不少人都很爱吃豆角，然而人们在购买豆角时经常会看到长斑的豆角。那么豆角长斑还能吃吗？隔夜的豆角可以吃吗？

1、豆角长斑能吃吗

豆角长斑有两种情况，第一种是自然长斑，第二种就是放久了

如果是自然长斑的话是可以吃的，长斑是因为豆角在生长的时候被虫子爬过表面而形成的氧化作用，内里是没有影响的

如果是放久了长斑的话，那么一定不能吃，这是因为豆角长期处在阴凉潮湿的地方，所以发霉了，发霉的食物是千万不能吃的

2、豆角长斑的原因

豆角长斑属于自然原因，上面已经介绍过了，下面介绍一下豆角的常见病症

豆角枯萎病发病症状：

植株发病时，首先从下部叶片开始。叶片边缘尤其是叶片尖端出现不规则水渍状病斑，后叶片变黄枯死，并逐渐向上部叶片发展，最后整株萎蔫死亡。病株根茎部皮层常开裂，其维管束组织变褐，湿度大时病部表面现粉红色霉层。

枯萎病发病原因：

豆角枯萎病由真菌引起的土传危害，可以通过种子带菌传播，主要侵害茎基部维管束，病菌在维管束内繁殖蔓延，通过堵塞维管束导管和分泌有毒物质毒害寄主细胞，破坏寄主正常吸收输导机能，使养分水分转运受阻，枯萎病病菌存在于土壤和肥料中。

3、防治方法

1、选择抗病能力较强的豆角种子，在种植长豆角时应该选用抗病能力较好的品种，同时外加叶面肥浸种，在为种子补充养分的同时也有助于种子的抗病性。

2、喷施豆角叶面肥补充营养，是为了在保证作物生长所需养分同时提高作物的抗逆性生长。施用充分腐熟的有机肥，增施饼肥、氮磷肥与消石灰，改善土壤理化性状，豆角中后期生长可喷施叶面肥，能够补充豆角后期因根系吸收能力下降缺少微量元素的问题。

3、实行3年以上轮作，有条件的最好与禾本科作物进行水旱轮作。

4、药物防治，如果长豆角出现大面积的病害，应该及时用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、95%恶霉灵可溶剂1500倍液喷施遏制其继续传播。

4、豆角营养价值及功效

中医认为豇豆味甘性平，具有理中益气、健脾胃、补肾脏的功效。不仅如此，经常吃豇豆还能够排出体内毒素，和五脏、生精髓，对呕吐和痢疾等病症也有一定的防治效果。

豇豆适合脾虚和肾虚者食用。特别是肾虚者，可以通过吃一些豇豆来治疗肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状，还可以治疗尿频、妇女白带。

经现代科学研究发现，豇豆含有的蛋白质、维生素以及微量元素等成分都很容易被人体吸收，含有的磷脂可以促使胰岛素的分泌，从而达到降低血糖的作用，因此很适合糖尿病患者食用。豇豆中丰富的营养素还能够补充机体所缺少的多种成分。

5、豆角能隔夜吃吗

每天都想吃得丰盛，菜样多不仅可以促进胃口，还能摄取全面的营养，但是这会引发另外的一个问题，那就是吃不完的菜怎么办？一般人都会选择倒掉，但是有的人觉得这样很浪费，就把吃不完的菜放进冰箱中，留着下餐继续吃，像豆角这样的蔬菜吃不完可以放冰箱，但是最好不要隔夜吃，对此，很多人的观点不一，有的人觉得反正吃了也没有什么危害，而有的人认为吃隔夜菜有害健康。那么，隔夜的豆角能吃吗？

1、最好不吃

一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏。食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以，建议大家不要觉得浪费就吃隔夜的豆角。

2、鲜食营养

我们都知道，蔬菜新鲜吃才更有营养，像叶菜类和根茎类的蔬菜最好是新鲜食用，不要隔夜吃，因为这两类蔬菜所含的亚硝酸盐含量较高，隔夜吃会损害健康。像豆角和叶菜类的蔬菜新鲜食用才美味，营养才丰富，隔夜菜不仅颜色会变得很难看，同时口感和营养都没有新鲜的好。

3、豆角保鲜

如果新鲜的豆角买多了，是可以进行保鲜的，这样可以避免变成隔夜菜。豆角的保鲜方法有很多种，可以直接将新鲜的豆角用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，但是还是要尽早吃完，不然也会影响营养。还可以将豆角先用开水焯一下，再装进塑料袋中，放入冰箱的冷冻室，这样不会影响营养的流失，口感也不会变得很差。

6、长豆角的食用方法

(1)凉拌长豆角

做法：将新鲜长豆角洗净，切成等长的小段，锅中放水煮沸，将长豆角放入其中煮熟，待长豆角变软后捞出，沥干水分，加入香油，醋，食盐，搅拌均匀即可。

功效：开胃消食，降低血糖，爽脆解暑。

(2)长豆角烧田鸡

做法：将田鸡去皮，加盐，鸡精，淀粉上浆，多油待用，长豆角洗净焯水，打结待用，锅中油烧热，放姜片，蒜片煸香，放入已做好的材料，加盐，鸡精，胡椒粉，酒调味，烧热即可。

功效：增加免疫力，健脾补肾。

(3)长豆角稀饭

做法：选择老一点的长豆角，清洗干净，掐断为2-3厘米待用；锅置于灶上，水烧开后放入小米和长豆角段，中火至粥煮熟即可。

功效：适合夏季食用，生津止渴，满足身体所需营养。