平时吃的很多零食中就有蚕豆制成的零嘴，蚕豆平时也可以用来炒菜或者煮汤吃，生的蚕豆中含有一些有毒物质，儿童吃了很容易出现中毒的现象，一般在煮熟之后蚕豆几乎不会有毒性了，那么蚕豆有哪些营养价值？蚕豆的食用功效有哪些呢？

1、叶酸

蚕豆中叶酸含量为260微克/100克，叶酸能预防胎儿的先天性畸形和贫血症状，还能减小孕妇患先兆子痫的风险。

2、蛋白质

蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆还能促进人体发育，增强免疫功能，还能提高中枢神经组织功能的作用。

3、膳食纤维

蚕豆中膳食纤维含量多，特别是蚕豆可中的纤维素丰富，吃蚕豆能增加顺肠通便，加速身体废物排出，减少体内有害毒素的伤害。

4、磷脂

蚕豆中丰富的磷脂是生命基础物质，它对活化细胞，维持新陈代谢及平衡荷尔蒙的分泌。具有安定神经，解毒利尿，清洁血液和延缓衰老的作用。

5、钙

蚕豆中的钙质能补充身体所需钙元素，缓解缺钙导致的抽筋等症状；儿童吃蚕豆还有助于骨骼的生长发育等。

6、钾

蚕豆中的钾元素能维持心肌功能，保持细胞内外的离子平衡，扩张血管和降低血压。

7、蚕豆的禁忌人群

蚕豆一般人群都可食用，特别适合老人、脑力工作者和便秘人群。但是：

1.蚕豆过敏人群不宜食用蚕豆；

2.患有蚕豆病或有家族蚕豆病史的人群都不要食用蚕豆；

3.有患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎及尿毒症转折都不要进食蚕豆。

8、蚕豆的食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。