现在很多人都流行是野味，一般指的都是肉类，当然野菜也可以说是野味，其实我们生活周围是经常能看到野菜的，特别是在春天的时候，很多野菜都长好了，很多人也都愿意去吃，但是不知道那些野菜能吃，那野菜可以吃的有哪些？春天哪些野菜可以吃？

1、春天哪些野菜可以吃

苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其学名较苦苣菜，还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名，在早春时期便开始生长，这段时间也是最嫩的时期，是野菜中最常见的一种，生长在田野、路旁、村舍附近，含有丰富的维生素和胡萝卜素，并且这种野菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

注意：苦菜和其名一样，带有苦味，因此，在食用之前最好用开水焯水处理，可去苦味，然后可凉拌也可炒食，美味极了。

荠菜

荠菜是十字花科的植物，也是在初春时节便会生长的野菜之一，这种菜在40~50年代时是贫穷老百姓最喜欢吃的野菜，有护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等多种名字，在部分地方还叫这种野菜为香菜，其口味可想而知，这种野菜炒熟之后质地柔软，不带苦味，香味浓郁，是野菜中的上上品。荠菜生长范围很广，几乎任何地方都可见。

茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜。在开春之后开始生长，也是常见的野菜之一，这种野菜在味道上和苦菜相似，带有香味和苦味，在食用之前需要进行焯水去苦味，并且茼蒿也是中药材之一，具有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效。

苋菜

苋菜也叫三色苋，雁来红、老少年、老来少，在湖南等地也叫红蔊菜，这种野菜比较特殊，虽然来说是在春季生长，但是其食用期极长，若是在家自己种植几颗，每隔一个星期就能采摘一次其嫩叶，炒菜很好吃，最主要是其汤汁紫色带红，给小孩泡饭，哄小孩多吃饭那可是一绝。

马齿苋

马齿苋是一种向阳性的植物，经常生长在阳光充裕的地方，比较好寻找到，这种植物肉厚，汁多，很美味，但是不适合炒食，适合做凉菜或拌菜，口感极佳。并且马齿苋也是药材的一种，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因为这时的蒲公英已经开花结种子了，蒲公英的种子能随风飞翔，在乡下很多小孩都喜欢吹蒲公英种子，其实蒲公英的幼苗是可以食用，直接作为蔬菜来炒食，味道也是极美。

桔梗

桔梗属于中药材之一，但是其在春季生长时可以作为食材食用，其嫩叶炒食十分美味，当然部分桔梗是长有短短的绒毛的，这类就别吃为妙，口感的确不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多种功效，但是其嫩叶这些效果就很少了，只能说是一种可一吃的野菜。

香椿

香椿就是椿树的嫩芽，椿树和很多树不同，椿树是属于春天发芽最早的一类，很多椿树在冬天就开始是出芽了，早春时期就已经吐出嫩芽，椿树的嫩芽是常见的食材之一，用长竹杆拍打椿树嫩芽下的枝干就能震断其嫩芽，采摘回来之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比较香，但是带有一股椿树汁的味道，部分人也许不喜欢吃，但是还有一种方法，就是将嫩芽焯水之后晒干，这时后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一样炒一下就能食用，味道极香。

2、吃野菜要注意哪些

（1）不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

（2）野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

（3）野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

（4）野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

（5）苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

（6）久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

（7）受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

（8）需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。