荠菜实际上就是一种野菜，我们会发现很多地方都有荠菜，而且不是人为种植的，但是荠菜是可以吃的，而且吃了有好处，很多人都喜欢吃荠菜，最常见的吃法就是包饺子，有人还会吃荠菜德的根，那荠菜的根可以吃吗？吃荠菜的根有什么好处？

1、荠菜根能吃吗

荠菜在晚冬时期，大地开始回温时便开始发芽，荠菜先生长的是根系，在初春时期，荠菜的叶子比较小，但是根系却非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。

2、荠菜的根有什么好处

在中医里荠菜的根性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。

荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。

3、荠菜根怎么吃

荠菜根包饺子

食材：荠菜根，猪肉，葱，姜，蒜，花椒等。

做法：

1.荠菜的根清洗干净，沥干，猪肉洗净，沥干。

2.将猪肉切碎，荠菜根切碎，将荠菜的根放在猪肉上面，慢慢的剁匀，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，发酵十分钟。

3.用饺子皮包饺子，适合做水饺和蒸饺食用，煎饺不容易熟。

直接炒食

挖荠菜的时间若是比较早，荠菜的叶片没有经过充分的生长，这样的荠菜主要还是以根为主，去掉根之后叶子就没有什么了。也不适合炒食。这样的嫩荠菜可直接将根和叶子一起炒食。

方法：将带根的荠菜先洗净，再用开水焯水，在用冷水降温，锅中加适量的植物油，放少许蒜末爆香，放入荠菜，翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅。

特点：荠菜根肉质肥厚，焖制之后柔软，香味浓郁。

4、荠菜根的注意事项

1.荠菜的根很长，一般都需要挖，拔很难全部拔起，挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中含有很多的粗纤维，不适合食用。

2.荠菜的根需要经过清洗干净才可食用，最好进行焯水处理。去掉微生物和污染成分。

3.荠菜的根虽然可食用，但是其营养价值并不是很高，最好是搭配其叶一起食用为好。

5、荠菜炒鸡蛋

食材：鸡蛋，荠菜，食盐，植物油，蒜末。

做法：

1.鸡蛋打在碗里，加少量水充分搅拌。

2.锅中加大量的水，水中加少量的食盐和植物油，烧开，将荠菜进行焯水，然后沥干切碎。

3.锅中放适量植物油，倒入鸡蛋，炒成型即可盛出。

4.锅中加适量油，倒入蒜末爆香，在放荠菜翻炒，倒入鸡蛋，加少量食盐充分翻炒，即可出锅。

注意：鸡蛋和荠菜分开炒，否则容易炒成鸡蛋饼，口味倒是不会受到影响，外观不是很好看。