豆芽是一种维生素含量非常丰富的食物，豆芽不仅好吃，而且吃了还有很多好处，豆芽一般是比较嫩的，难以保存，基本上放一两天都烂了，颜色也会发生变化，有人觉得只是烂了一点扔了也可惜，那豆芽变暗烂根了还可以吃吗？吃豆芽中毒了怎么急救？

1、豆芽变暗了能吃呢

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

2、变黑烂根不宜食用

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

3、豆芽中毒自救方法

1、用手抠喉咙，刺激呕吐，尽量将吃下去的豆芽吐出；

2、喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可与毒物结合，尽量防止机体吸收毒物；

3、可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出；

4、情况严重或自己无法解决，打120急救或及时到医院就医。

4、注意事项

1、烹制黄豆芽时可以适量加入食醋，保证维生素B不会减少，营养不会流失。

2、不要食用无根的豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，除草剂一般都有致癌致突变的作用。

3、黄豆在泡发过程中黄豆中使人胀气的物质被分解了，所以黄豆芽吃了不会让肚子胀气。