豆角是生活中常见的蔬菜，也是很多人喜欢吃的食物，它不仅口味清新、做法多样，还有很丰富的营养，豆角不仅有很好的营养价值，还有比较好的养生功效，常吃可以预防疾病的发生。那么，豆角有什么功效作用？豆角可做哪些食疗方？

1、豆角的功效

(1)降胆防癌、益气健脾

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

(2)豆角是一味能治病的“中药”

血尿：种子研末，每服1钱，水或酒送服。

小便不通：叶4两，水煎服。

小儿疳积：根1两，研末蒸鸡蛋吃。

疔疮：根适量，捣烂敷或研末撒。

毒蛇咬伤：生豇豆适量，捣敷伤口。

盗汗：豇豆子2两，冰糖1两，水煎服。

腮腺炎：将豆角捣烂，搽于患处。

糖尿病多尿：水煎豆角，喝汤吃豆。

脾虚腹胀、嗳气：剥开豆角取豆，与大米同煮，饭熟食豆。

2、豆角的食疗做法

(1)莲子炒豆角

功效：防癌抗癌+养心安神+美容养颜+降血压

用料：豆角、莲子、酱油、蒜、盐、油

步骤：

1.新鲜豆角，去丝、去二头，洗干净，手撕成3里面左右长度;

2.新鲜莲子，洗干净;

3.热锅倒油，爆香蒜末，然后大火放入豆角爆炒;

4.加入新鲜莲子爆炒(新鲜莲子可以生吃，所以不要炒太久);

5.加入盐、酱油、收汁即可，青绿脆的莲子炒豆角就可以出锅了。

烹饪技巧

1.莲子用新鲜的，干莲子炒就不好吃。

2.可以根据各自喜欢的菜加入，不一定要豆角。

(2)茄子豆角

功效：有效降胆固醇

原料：茄子，豆角

配料：油，盐，辣酱，鲜贝汁，蒜

步骤：

1、把豆角洗干净，切段，茄子洗干净切段，再切成条状，蒜切末备用。

2、在锅里放油烧热，放入茄子炸软，捞出沥干油，也把豆角放入锅里过油至变色，捞出沥干油。

3、锅里留底油，放入蒜和辣酱爆香，然后放入豆角翻炒几下，再放入茄子炒匀，然后放入盐、鲜贝汁和适量水焖十分钟，再用大火煮至收汁即可。

(3)小贴士

把茄子过油，可以保持茄子的表皮不变色。

3、吃豆角的注意事项

1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。

4、豆角隔夜能吃吗

1、最好不吃

一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏。食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以，建议大家不要觉得浪费就吃隔夜的豆角。

2、鲜食营养

我们都知道，蔬菜新鲜吃才更有营养，像叶菜类和根茎类的蔬菜最好是新鲜食用，不要隔夜吃，因为这两类蔬菜所含的亚硝酸盐含量较高，隔夜吃会损害健康。像豆角和叶菜类的蔬菜新鲜食用才美味，营养才丰富，隔夜菜不仅颜色会变得很难看，同时口感和营养都没有新鲜的好。

3、豆角保鲜

如果新鲜的豆角买多了，是可以进行保鲜的，这样可以避免变成隔夜菜。豆角的保鲜方法有很多种，可以直接将新鲜的豆角用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，但是还是要尽早吃完，不然也会影响营养。还可以将豆角先用开水焯一下，再装进塑料袋中，放入冰箱的冷冻室，这样不会影响营养的流失，口感也不会变得很差。